Dolci Tentazioni: Halloween Cheesecake!

Buon pomeriggio a tutti!! 

Ormai ci siamo. Ancora due giorni e saremo immersi nell'atmosfera della notte delle streghe...Muahahahahaha!!!!

Ok, sto delirando. 

Come avrete capito dal titolo di questo post, la mia proposta odierna (e, come sempre, ritardataria!) è una splendida cheesecake. Ma non è una cheesecake qualunque. Il suo ingrediente caratterizzante è la protagonista indiscussa di Halloween: la zucca! 

In caso abbiate la pazienza e la bravura di intagliarne una per creare quelle splendide Jack-o'-lantern, usate quella polpa per fare questa delizia, altrimenti procuratevene una e fatela comunque, perché vi assicuro che merita. Davvero. E' uno di quei dolci che non potete non assaggiare, anche se odiate la zucca o la cheesecake. Ve lo assicuro.

Sapendo benissimo che dopo tutte queste rassicuranti spinte non la vorrete mai assaggiare, procedo nella scrittura degli ingredienti e la smetto di dire cacchiate:

400-500g di polpa zucca già cotta -lessata o al vapore- (ricetta originale by Giallozafferano: 250g. Provata con il doppio e perfettamente riuscita!)

q.b. sale

250g biscotti secchi (tipo Digestive o Saiwa)

150g burro

2 cucchiai di zucchero di canna (facoltativo, secondo me)

500-600g formaggio cremoso (quello con la P. Se prendete l'originale fate pure 500, io uso altre marche spesso, ed essendo da 200g mi è più comodo fare 600g)

200g zucchero

3 cucchiai di succo di limone

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere (se non sa di niente come il mio, fate pure 1, tanto la zucca è tanta)

1 cucchiaino di cannella

200ml panna fresca

2 uova intere + 2 tuorli

Sbriciolate i biscotti con lo zucchero di canna e amalgamate il burro fuso, quindi versate tutto su una teglia e fate aderire bene la base biscottata anche ai bordi. Pressate bene, quindi riponete in frigo a rassodare. 

Ora arriva il momento magico del mixer (sia benedetto il suo inventore!): versate dentro la zucca, il formaggio spalmabile e lo zucchero; amalgamate bene, quindi aggiungete il succo di limone, lo zenzero, la cannella, un pizzico di sale, la panna e un uovo alla volta. Mescolate bene, quindi versate il tutto nello stampo con la base biscottata e infornate a 190° per 50 minuti. 

Una volta cotta, lasciatela intiepidire in forno, e il risultato è questo:

La decorazione è semplicissima: sciogliete un po' di cioccolato fondente, mettetelo in un sacchettino da freezer (o in un conetto di carta forno che io non riuscirò mai a fare), praticate un buchetto in un angolo e disegnate quello che più vi pare :)
Qui avevo fatto la ragnatela seguendo l'idea di Giallozafferano, mentre la prima volta avevo disegnato una zucca....se riesco a rifarla, anche dopo Halloween, vi posto le foto :) 

Provatela, e fatemi sapere cosa ne pensate....secondo me vi stupirà! :)

Happy Halloween! :)

Repubblica presenta: i Quaderni di Cucina! (...E ci aggiungiamo pure una pasta!)

Buon pomeriggio a tutti!

Mi scuso anche stavolta per la mia assenza, ma in sti giorni ho cucinato e lavorato un sacco in casa....lavare tutto ciò che si sporca in cucina è sempre un lavoraccio...

Oggi vi scrivo un post un po' atipico. Sempre di cucina si parla, comunque :)

Ormai un paio di settimane fa ho visto lo spot tv della nuova iniziativa del quotidiano Repubblica, che da venerdì 27 Aprile pubblica ogni venerdì e sabato una serie di Quaderni di Cucina. 

Sarà la passione, non so, ma io quando vedo queste iniziative impazzisco! Giuro che comprerei tutti questi libricini ogni volta che un giornale ne pubblica. In questo caso, forse, il non avere molti soldi a disposizione aiuta molto, così non ne compro mai... Poi di solito io sono molto critica su questi fascicoli, che spesso raccolgono ricette improponibili o ricette di grandi chef per grandi chef, e alla fine della serie vengono a costare moltissimo. 

Questa, invece, sembra una raccolta molto ben fatta: le ricette sono divise per tipo, iniziando dalla pasta, e cosa più importante: sono alla portata di tutti, per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici!

Poi sono fatti così bene, con uno stile simile ai quaderni delle nonne o delle mamme, totalmente informale. E non sono neanche così piccoli! Più di 90 pagine a quaderno!
Ok, mi sono innamorata... :D

Il primo fascicolo si intitola "Butta la pasta!", e da qui ho tratto la ricetta di oggi: "Pipe con zucca e radicchio"!
Ditemi se non vi sembra invitante :)

Allora, per questa pasta vi serviranno:

360g di pipe rigate (io non avevo le pipe, ho usato della pasta fresca che avevo in casa)
300g di polpa di zucca
1 cespo di radicchio rosso
1 scalogno
q.b. olio evo (4 cucchiai circa)
q.b. prezzemolo
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. parmigiano

Tagliate la zucca a bastoncini, che farete bollire in acqua salata per un minuto, poi scolatela. Pulite il radicchio, lavatelo e tagliatelo a pezzetti, quindi pulite e tritate lo scalogno e fatelo appassire in una padella con dell'olio. Aggiungete poi la zucca e fate rosolare pochi minuti, prima di bagnare con un goccio d'acqua; fate cuocere per una decina di minuti e insaporite con sale e pepe. Poco prima che la zucca sia cotta, unite il radicchio, mescolate e aggiungete un po' di prezzemolo tritato finemente. A questo punto cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e fatela saltare nel sugo, magari aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta. Per servire, spolverizzate con del prezzemolo tritato e, a piacere, con del parmigiano.

Come vi sembra?? :) Vi assicuro che non pensavo fosse così buona...e il prezzemolo ci sta benissimo!
Il libretto dice che "per dare ancora più gusto a questo sugo, si possono anche aggiungere dei funghi tipo chiodini, da saltare in padella insieme alla zucca". Io ho voluto fare la ricetta base, credo che con i funghi sarebbe stata ancora più "invernale". In questo caso, credo che anche la salsiccia ci stia bene... ^.^

Ecco qui il risultato:

...Dio solo sa quanto io ami la pasta. ^.^

Insomma, credo proprio che per 1 euro a libricino, sia una spesa più che buona...e poi sono così belli da vedere sullo scaffale della libreria!! Mi piacciono da morire tutti quei colori!! :) Io ne ho già presi 4, "Butta la pasta", "La ciliegina sulla torta", "Le buone polpette" e "A lume di candela", e attendo con ansia i prossimi! Qui potete trovare anche il link al sito di Repubblica.

A questo punto vi saluto; se il tempo e l'università me lo permetteranno, spero di riuscire a fare almeno un piatto per uscita, così da rendere partecipi anche voi, o miei fidati e adorati lettori, delle mie nuove scoperte! Intanto, ho già provato 2 ricette dal primo numero e una dal secondo, che arriveranno presto! :)

E, come il solito, vi auguro... Buon Appetito (e in questo caso anche buona lettura)!! :)

Muffins di carote e zucca

Buongiorno a tutti!
Ieri sera, come il solito, la domanda che risuonava per tutta la casa era: che si mangia per cena?? Apri il frigo e vedi sempre le solite cose (che una volta comprate, non ti ispirano più...vai a capire come funziona...), apri tutte le ante, e vedi sempre le solite cose...quindi?
Avevo un po' di zucca avanzata da domenica (cheesecake....gnam!!) e un bel po' di carote. L'idea era di usarle per preparare qualcosa che non fosse un risotto e un'insalata, e mescolando le carte in testa ne sono usciti questi muffins spettacolari!
Non ero molto sicura della ricetta e ammetto di averla creata così, su due piedi e molto ad occhio, ma quando sono tornata dalla piscina ne erano rimasti solo 5, i miei genitori e mio fratello non riuscivano più a smettere di mangiarli! :)

Allora, gli ingredienti sono:
350g carote (da pulire)
2 scalogni
350-400g zucca (io l'avevo già cotta a vapore e pesava 430g circa)
80g olio (d'oliva o di semi)
2 uova
250g farina
1/2 bustina lievito (sciolto in 1/2 bicchiere di acqua o latte tiepidi)
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino scarso di miele (io ho usato quello d'acacia)
erba cipollina qb
sale qb
pepe qb
peperoncino qb
coriandolo (facoltativo) qb


Iniziate lavando e pelando le carote. Mettetele nel mixer assieme agli scalogni e all'erba cipollina e tritate per qualche minuto fino ad ottenere un trito finissimo. Aggiungete la zucca e continuate a frullare, aggiungete l'olio, il sale, il pepe, il peperoncino e il coriandolo (se ce l'avete e se vi piace). Sciogliete il lievito (io ho messo il lievito di birra disidratato) e versatelo nel composto, quindi aggiungete lo zucchero e il miele. Spegnete il mixer e aggiungete le uova intere, fate "frullare" ancora un po', poi versate il tutto in una terrina e aggiungete la farina setacciandola. Vi consiglio di incorporarla poca per volta, dato che può cambiare la consistenza in base alla zucca e alle uova. Dovrete ottenere comunque un impasto simile a quello di una torta, denso ma non troppo.
Spennellate i pirottini con un po' d'olio e riempiteli per 3/4 con l'impasto. Infornate (forno già caldo) a 180° per 30 minuti circa, controllando comunque che non si scuriscano troppo. Una volta cotti lasciateli raffreddare in forno.

Con queste dosi risultano all'incirca 18-20 muffins...ma non dureranno molto! :)

Buon Appetito!!

Ripubblico questa ricetta per partecipare al contest di Lucia del blog Tra cucina e pc

Incrociate le dita per me!! :)

Risotto alla zucca

Buongiorno a tutti!
In questo periodo l'ortaggio più comune, buono e desiderato è sicuramente lei, la Regina dell'Autunno: la zucca! E uno dei modi migliori, a mio avviso, per venerarla è sicuramente un buon risotto. Cremoso, dolce, un primo piatto eccezionale!

Per 2 persone, gli ingredienti sono:
1 scalogno
150-200g zucca già pulita e cotta (a vapore o al forno)
5/6 pugni di riso (uno è sempre "per la pentola" :P)
olio d'oliva qb
brodo vegetale qb
una noce di burro
grana grattugiato qb

Far rosolare lo scalogno in poco olio e con un goccio d'acqua. Aggiungere la zucca (può essere tenuta un po' indietro di cottura, se preferite i pezzetti. Io la faccio cuocere molto bene prima, così formerà una crema!) e farla insaporire un po'. Versare il riso nella pentola e farlo tostare un paio di minuti mescolando bene perché non si attacchi. Quando il tutto si è asciugato, aggiungere il brodo bollente poco alla volta, e continuare a mescolare fino a cottura. Un attimo prima di spegnere, aggiungere il burro, il formaggio e, volendo, un pizzico di noce moscata.
Et voilà! Un piatto semplicissimo e leggero ma molto sfizioso e tipicamente autunnale!

Buon appetito! :)