Risotto allo zafferano e salsiccia

Buongiorno!

Ultimamente ho una voglia matta di risotto. Lo farei con qualsiasi cosa, veramente. E' strano come se ti prende la voglia di qualcosa, può rimanerti in testa per mesi e farti impazzire.
Ecco, in quest'ultimo mese ho sempre voglia di risotto. Quindi ho riprovato il risotto allo zafferano.
Ora io non so se chiamarlo "alla milanese con variante", ma siccome c'è lo zafferano, per non sbagliare o fare figuracce lo chiamo con il nome del suo ingrediente principale, ovvero la spezia magica!

Amo questo risotto, e devo ammettere che mi viene abbastanza bene, visto come puliscono i piatti a casa :)

Ingredienti per 4 persone:
q.b. burro o olio
1 cipolla media
320-350g di riso
1 bicchiere (anche uno e mezzo) di vino bianco
2-3 bustine di zafferano (0,2 - 0,3g...io ho messo 3 bustine per 5 persone....ma lo zafferano del supermercato non è così buono...)
q.b. brodo vegetale o di carne (salato, io ho aggiunto un dado al riso)
q.b. formaggio grattugiato (grana o parmigiano)
1 noce di burro
1 sottiletta (facoltativa! Per chi non ha problemi di linea, rende tutti i risotti più cremosi...provare per credere!)
3-4 salsicce medie
q.b. rosmarino
q.b. cannella

In una padella, sgranate con una forchetta la salsiccia privata della pelle e cuocetela, aggiungendo, verso fine cottura, tanta cannella e qualche rametto di rosmarino. La salsiccia dovrà essere ben abbrustolita, quasi croccante.

Nel frattempo fate soffriggere leggermente la cipolla con un goccio d'olio o una noce di burro, fate poi tostare il riso un paio di minuti, quindi sfumate con il vino bianco. Una volta che l'alcool è evaporato iniziate ad aggiungere il brodo poco per volta, fino a portare il riso quasi a cottura (circa a 3/4 di cottura sciogliete lo zafferano in poco brodo e aggiungetelo al riso).
Una volta cotto, spegnete il fuoco e aggiungete una noce di burro e il parmigiano (e la sottiletta, se volete), mescolate e coprite per un paio di minuti per mantecare.
Servite con la salsiccia e un rametto di rosmarino.

Ed ecco il risultato:

Mi viene fame solo a rivederlo :)

Buon Appetito! :)

Risotto Asiago, miele e speck

Buongiorno!
Si avvicina l'ora di pranzo, e per chi, come la sottoscritta, è sempre indeciso su cosa fare, volevo proporre questo piatto semplicissimo e molto gustoso visto in tv. Loro, ovviamente, non hanno dato dosi, ma dato che ispirava molto ho pensato di provarlo (la famosa cena con la suocera! :P). Devo dire che si, mi ispirava un sacco, ma non pensavo fosse così buono! Quel dolcino dato dal miele assieme allo speck croccante...gnammmm!!!

Ingredienti per 4 persone: 

brodo q.b.

1 cipolla bianca

300-350g riso

q.b. olio

1 bicchiere di vino bianco

q.b. burro

200g formaggio Asiago

q.b. parmigiano grattugiato

qualche fetta di speck (1-2 a testa)

q.b. miele (io ho usato il miele d'acacia, abbastanza neutro)

Mettete le fette di speck sulla teglia rivestita di carta da forno e infornate a 150° (possibilmente a forno ventilato, ma anche statico va bene) fino a quando si sarà asciugato. Portate a bollore il brodo e tenetelo in ebollizione. Tritate la cipolla e fatela rosolare in poco olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto, quindi sfumate col vino bianco. Aggiungete un po' di brodo alla volta e portate a cottura il riso. 

Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungete il formaggio a pezzetti, un po' di parmigiano, un po' di burro e fate mantecare qualche minuto. 

Servite con un filo di miele e lo speck sbriciolato sopra. 

Ed ecco il mio piatto:

Questo risotto mi ha stupita, delicatissimo ma con un gusto speciale! Provare per credere!!
Buon Appetito!! :)

Risotto alle nocciole

Buongiorno a tutti!
A grande richiesta, ecco la ricetta del risotto alle nocciole, penultima ricetta del mio Natale!
Buonissima per qualsiasi occasione, dal pranzo delle feste alla cena con gli amici, farete sicuramente una splendida figura!
Ringrazio di nuovo Benedetta Parodi per avermi fatto scoprire questa prelibatezza, anche se purtroppo qui non sono riuscita a trovare il Castelmagno! Mi hanno detto che come sapore quelli che possono avvicinarsi di più sono Monte Veronese, Montasio e Pratomagno (almeno nella mia zona), quindi ho preso un pezzetto del primo e un pezzetto dell'ultimo, e devo dire che comunque il risultato è stato eccellente, tanto che più di qualche commensale ha voluto il bis, e mio padre lo rivuole al più presto!! :)

Ingredienti:
100g nocciole
50g burro
1 cipolla piccola
400g riso
80g formaggio Castelmagno (per chi lo trova)
q.b. brodo vegetale o di carne
1 rametto di rosmarino
q.b. sale
q.b. pepe bianco

Fate tostare leggermente le nocciole in padella o al forno (così potete anche togliere eventuali pellicine fastidiose), poi tritatele grossolanamente.
Mettete 30g di burro nel tegame con la cipolla affettata finemente e fate rosolare; aggiungete il riso e fate tostare qualche minuto, poi versate il brodo e portate avanti la cottura come un normale risotto. A metà cottura circa aggiungete le nocciole e metà del formaggio, un po' di pepe e il rosmarino, quindi portate quasi a cottura il riso. Spegnete il fuoco e fate mantecare qualche minuto con i rimanenti burro e formaggio. L'ideale è servirlo con qualche scaglia di formaggio e qualche nocciola.

Punto! Semplicissimo! L'unica cosa difficile da fare è trovare il formaggio giusto, mi dispiace per i piemontesi che leggeranno questo post, ma qui il Castelmagno proprio non si trova!
Sarei anche curiosa di assaggiarlo, se devo essere sincera... Comunque ripeto, anche con un po' di Monte Veronese e un po' di Pratomagno è venuto molto buono...

Eccolo qui, assieme alle Palle del Giorgione (a casa mia gli anziani vogliono mangiare tutto subito, quindi tutti i primi nello stesso piatto, come alle sagre! Purtroppo non sono riuscita a fotografare in modo migliore...):

Fatemi sapere cosa ne pensate! :)

Buon Appetito!

Risotto alla zucca

Buongiorno a tutti!
In questo periodo l'ortaggio più comune, buono e desiderato è sicuramente lei, la Regina dell'Autunno: la zucca! E uno dei modi migliori, a mio avviso, per venerarla è sicuramente un buon risotto. Cremoso, dolce, un primo piatto eccezionale!

Per 2 persone, gli ingredienti sono:
1 scalogno
150-200g zucca già pulita e cotta (a vapore o al forno)
5/6 pugni di riso (uno è sempre "per la pentola" :P)
olio d'oliva qb
brodo vegetale qb
una noce di burro
grana grattugiato qb

Far rosolare lo scalogno in poco olio e con un goccio d'acqua. Aggiungere la zucca (può essere tenuta un po' indietro di cottura, se preferite i pezzetti. Io la faccio cuocere molto bene prima, così formerà una crema!) e farla insaporire un po'. Versare il riso nella pentola e farlo tostare un paio di minuti mescolando bene perché non si attacchi. Quando il tutto si è asciugato, aggiungere il brodo bollente poco alla volta, e continuare a mescolare fino a cottura. Un attimo prima di spegnere, aggiungere il burro, il formaggio e, volendo, un pizzico di noce moscata.
Et voilà! Un piatto semplicissimo e leggero ma molto sfizioso e tipicamente autunnale!

Buon appetito! :)