Ravioli al radicchio

Buon pomeriggio!

Ancora non mi sembra vero....proprio oggi sono arrivata a 10.000 visite!! Ricevere così tanto seguito vuol dire molto per me, finalmente qualcosa che va a buon fine!! Sono super-iper-felice!!! Grazie, grazie, grazie! :D
Mando un bacione e un abbraccio virtuali a ogni singolo lettore di questo blog, fisso o passeggero che sia. Spero di potervi appassionare ancora per molto con questa mia attività, e spero anche che le mie ricette vi tornino utili per ogni occasione! :)

Per festeggiare, vi volevo far vedere una delle mie creazioni in fatto di pasta fresca; questi ravioli sono nati per l'esigenza di usare del radicchio già cotto per altre preparazioni e avanzato.
Ho preparato la pasta con le solite dosi (per la ricetta: cliccate qui), ho tirato la sfoglia molto sottile, l'ho tagliata con un bicchiere e riempita.

Gli ingredienti per la farcia sono:
1 scalogno
q.b. olio evo
2-3 teste di radicchio medio-grosse
q.b. vino rosso
q.b. sale
q.b. pepe
formaggio (grana a scaglie, gorgonzola, ricotta...)

Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in una teglia con un po' d'olio, quindi aggiungete il radicchio lavato e tagliato a striscioline e continuate a rosolare. Sfumate con un po' di vino, poi salate e pepate e portate a cottura a fuoco dolce, mescolando spesso.
Una volta raffreddato il radicchio e pronta la pasta, mettete un piccolo mucchietto di radicchio al centro del raviolo, e poneteci sopra un pezzetto del formaggio che preferite, quindi spennellate d'acqua o di albume d'uovo il bordo del raviolo, e chiudetelo come preferite.

Potete anche congelarli una volta pronti, mentre li preparate li mettete su un vassoio spolverizzato di farina, li ponete così in freezer e appena si sono congelati li mettete in un sacchetto; poi potrete scongelarli quando ne avrete bisogno.
Cuoceteli in abbondante acqua salata, anche se appena tolti dal freezer, e conditeli con burro e salvia o panna. Se vi viene in mente qualche altro condimento, fate pure! L'importante è che ci sia tanto parmigiano con cui servirli! :)

Buon Appetito!

Fagottini di fillo alla carne

Buonasera a tutti!
Dopo una lunga assenza dovuta agli esami, eccomi tornata in cucina!!
In fin dei conti, il nome del blog dovrebbe dire che in cucina ci devo pur stare, no? :)

La prima ricettina del post-sessione non è, stranamente, un dolce (il dolce è stata la seconda :P). Avevo della carne, e mi sono venuti in mente questi fantastici involtini che avevo fatto la scorsa estate. Ricordo con piacere che erano letteralmente spariti nel giro di pochi minuti, quindi perché non riproporli? :)

A voi la ricetta!
Pasta fillo (io uso due fogli sovrapposti, di quelli divisi in 12 rettangoli. Si possono fare anche con foglio singolo)
q.b. olio o burro
1 scalogno (o cipolla bianca)
400g carne macinata di manzo
q.b. sale
q.b. pepe
1 cucchiaino e 1/2 di cannella
1 cucchiaino e 1/2 di zenzero macinato o un pezzetto di fresco (grattugiato)
q.b. coriandolo macinato
2 uova
una manciata di prezzemolo tritato.

Mettete a rosolare per bene in padella la cipolla tritata con un po' d'olio; aggiungete quindi la carne macinata e fate dorare. Salte, pepate, aggiungete cannella, zenzero coriandolo e mescolate bene.
Quando la carne è cotta, lasciatela riposare un paio di minuti, quindi aggiungete le due uova precedentemente sbattute a parte e mescolate bene fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Lasciate raffreddare prima di aggiungere il prezzemolo.

La carne in cottura...sembra cruda qui,
in realtà era abbastanza scura! Maledetto flash :)

Stendete la pasta fillo e ricavate 12 o più rettangoli (se avete il foglio come quelli che ho usato io...la mia era della Koch, confezione da 1kg. Se trovate solo i fogli piccoli, usate più fogli). Mettete una cucchiaiata di carne su un lato del rettangolo, ripiegate i bordi e arrotolate (se serve, aiutatevi con un po' di burro fuso per tenere incollata la pasta). Spennellate leggermente con del burro fuso e infornate a 180° per 30-40 minuti, fino a completa doratura.

Et voilà! Ecco il risultato finale! Sono buonissimi! La carne speziata mi piace tantissimo, e devo dire che il croccante della pasta fillo ci sta benissimo!! Credo vengano bene anche con la pasta sfoglia, anche se la consistenza poi è diversa...sinceramente non li ho mai provati :)

Buon Appetito!! :)


Ripubblico questa ricetta per partecipare al contest di Lucia del blog Tra cucina e pc

Incrociate le dita per me!! :)