Dolci Tentazioni: Krapfen al "Cioccolaccio"

Ricetta di Sal de Riso.

Buonasera a tutti! Per la serie "Oggi è martedì grasso (anche se agli sgoccioli!) e si frigge", vi propongo i Krapfen al cioccolaccio di Sal de Riso! Io li ho fatti qualche giorno fa, e, come sempre, non sono durati molto!!!

Ingredienti per i krapfen:
1kg farina
400g acqua tiepida
50g lievito di birra
2 uova intere + 4 tuorli
50g latte condensato
50g zucchero
1 vanillina
1 cucchiaio di scorze di arancia e limone grattugiate
10g sale
200g burro a temperatura ambiente
olio per friggere

Impastate il tutto in una terrina. Mettete metà della farina, sciogliete il lievito in poca acqua (dei 400g) e versate nella farina; aggiungete l'acqua rimanente, le uova, il latte condensato, lo zucchero, la vanillina, le scorze, il sale e impastate. Aggiungete il burro a pezzetti e incorporate bene, poi aggiungete la farina rimanente. Deve risultare abbastanza morbida e ancora un po' appiccicosa (ma poco!!).
Lasciate lievitare un paio d'ore, poi stendete la pasta abbastanza spessa, tagliatela con un bicchiere (o tazzina) e lasciate lievitare ancora una mezz'oretta. Friggete e lasciate raffreddare.

Ingredienti per la crema al "Cioccolaccio":
450g acqua
65g cacao amaro
38g amido di riso o fecola
150g zucchero
100g latte condensato
70g cioccolato fondente
1 cucchiaio di burro

Portate a bollore l'acqua. Versate in una pentola il cacao, l'amido /fecola, lo zucchero, il latte condensato e amalgamate, quindi versate l'acqua bollente a filo mescolando bene. Rimettete sul fuoco moderato e fate bollire qualche minuto. Togliete dal fuoco e aggiungete burro e cioccolato mescolando bene per far sciogliere. Raffreddate e riempite i krapfen con un sac a poche.

Ed ecco il risultato:

Krapfen mignon con ripieno al cioccolaccio

Krapfen mignon con ripieno alla crema chantilly

Li ho fatti piccolini, tagliati con un bicchierino da liquore, così ne vengono di più e sono più gustosi, ma hanno il terribile difetto di essere come le ciliegie: uno tira l'altro!!

Potete poi spolverizzarli con lo zucchero a velo o passarli nello zucchero semolato. In ogni caso, sono buonissimi!

Buon Carnevale a tutti!!! :)

Dolci Tentazioni: Ciambelle dolci con patate

Buonasera a tutti! Oggi è martedì grasso, e fino a prova contraria oggi si frigge!!! Ecco a voi l'ultima prelibatezza uscita dalla mia cucina: le ciambelle alle patate! In realtà queste sono dolci perché ricoperte di zucchero, ma secondo me sono buonissime anche salate!!! :)
(Mi scuso per il ritardo, ma oggi proprio non sono riuscita a pubblicare ricette!!)

Ingredienti:
600g patate lessate
600g farina (500 per l'impasto e 100 per lavorarlo)
100g burro morbido
3 uova
q.b. sale
1/2 bicchiere di latte tiepido
40g lievito di birra
q.b. zucchero semolato
q.b. cannella in polvere

Lessate le patate con la buccia e schiacciatele ancora calde. Lasciatele raffreddare, quindi impastate con la farina, il sale, il burro, il lievito sciolto nel latte e le uova (la tecnica della fontana di farina con all'interno il resto funziona benissimo!). Impastate bene (se necessario aggiungete farina, dato che deve risultare un impasto liscio, ma non troppa, altrimenti rischiate che diventi troppo duro il risultato, come per gli gnocchi!), quindi fate dei serpentelli spessi circa 1 cm e tagliate dei pezzetti lunghi circa 15 cm. Arrotolateli a forma di ciambella, quindi lasciateli lievitare dai 30 ai 60 minuti circa, poi friggete in olio caldo rigirandole spesso. Mettetele subito in una terrina rivestita di carta assorbente e, ancora calde, passatele nello zucchero semolato mescolato ad un po' di cannella.
Ed ecco pronte le ciambelle di carnevale! Buonissime, croccanti fuori e morbide dentro! Per non parlare del profumo che si sprigionava in casa (sanno di patatine fritte appena le buttate nell'olio!!)... gnam!!!

Buon Carnevale a tutti!!!! :)