That's me in the Kitchen: cheesecake

lunedì 29 ottobre 2012

Dolci Tentazioni: Halloween Cheesecake!

Buon pomeriggio a tutti!!

Ormai ci siamo. Ancora due giorni e saremo immersi nell'atmosfera della notte delle streghe...Muahahahahaha!!!!

Ok, sto delirando.

Come avrete capito dal titolo di questo post, la mia proposta odierna (e, come sempre, ritardataria!) è una splendida cheesecake. Ma non è una cheesecake qualunque. Il suo ingrediente caratterizzante è la protagonista indiscussa di Halloween: la zucca!

In caso abbiate la pazienza e la bravura di intagliarne una per creare quelle splendide Jack-o'-lantern, usate quella polpa per fare questa delizia, altrimenti procuratevene una e fatela comunque, perché vi assicuro che merita. Davvero. E' uno di quei dolci che non potete non assaggiare, anche se odiate la zucca o la cheesecake. Ve lo assicuro.

Sapendo benissimo che dopo tutte queste rassicuranti spinte non la vorrete mai assaggiare, procedo nella scrittura degli ingredienti e la smetto di dire cacchiate:

400-500g di polpa zucca già cotta -lessata o al vapore- (ricetta originale by Giallozafferano: 250g. Provata con il doppio e perfettamente riuscita!)

q.b. sale

250g biscotti secchi (tipo Digestive o Saiwa)

150g burro

2 cucchiai di zucchero di canna (facoltativo, secondo me)

500-600g formaggio cremoso (quello con la P. Se prendete l'originale fate pure 500, io uso altre marche spesso, ed essendo da 200g mi è più comodo fare 600g)

200g zucchero

3 cucchiai di succo di limone

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere (se non sa di niente come il mio, fate pure 1, tanto la zucca è tanta)

1 cucchiaino di cannella

200ml panna fresca

2 uova intere + 2 tuorli

Sbriciolate i biscotti con lo zucchero di canna e amalgamate il burro fuso, quindi versate tutto su una teglia e fate aderire bene la base biscottata anche ai bordi. Pressate bene, quindi riponete in frigo a rassodare.

Ora arriva il momento magico del mixer (sia benedetto il suo inventore!): versate dentro la zucca, il formaggio spalmabile e lo zucchero; amalgamate bene, quindi aggiungete il succo di limone, lo zenzero, la cannella, un pizzico di sale, la panna e un uovo alla volta. Mescolate bene, quindi versate il tutto nello stampo con la base biscottata e infornate a 190° per 50 minuti.

Una volta cotta, lasciatela intiepidire in forno, e il risultato è questo:

La decorazione è semplicissima: sciogliete un po' di cioccolato fondente, mettetelo in un sacchettino da freezer (o in un conetto di carta forno che io non riuscirò mai a fare), praticate un buchetto in un angolo e disegnate quello che più vi pare :)
Qui avevo fatto la ragnatela seguendo l'idea di Giallozafferano, mentre la prima volta avevo disegnato una zucca....se riesco a rifarla, anche dopo Halloween, vi posto le foto :)

Provatela, e fatemi sapere cosa ne pensate....secondo me vi stupirà! :)

Happy Halloween! :)

mercoledì 14 marzo 2012

Dolci Tentazioni: Cheesecake al limone

Buonasera a tutti!!
Questa sera vi voglio proporre un dolce sfiziosissimo, il mitico cheesecake al limone!
Diciamo che la ricetta per questa torta è nata un po' per sbaglio, un po' per curiosità e un po' perché non volevo fare un cheesecake cotto (d'estate fa un po' troppo caldo per il forno!!).
Io e il mio ragazzo dovevamo partecipare ad una cena tra amici, e ovviamente il dolce venne affidato alla sottoscritta (come sempre!). Avevo voglia di torta formaggiosa, sapevo che dai commensali sarebbe stata apprezzata, ma non avevo ancora trovato la ricetta giusta, quella che mi convinceva di più. Questo perché ogni volta che mi viene il colpo di genio per fare un cheesecake, cerco e provo una ricetta diversa (provate a scrivere "cheesecake" su Google, rimarrete stupiti dalla quantità di ricette, tutte diverse tra loro!!).
Ma quel giorno non avevo né il pc carico, né il tempo per cercare una soluzione o gli ingredienti. Che fare? Ho pensato: "Ok, una volta davanti agli scaffali del supermercato troverai gli ingredienti che ti servono...ci vuole improvvisazione! Non vorrai diventare una casalinga disperata, vero??".
...Questa frase (unita all'insistenza del mio uomo che aveva fretta) bastò a convincermi che avrei potuto farcela senza una lista di ingredienti. E così fu! Il risultato fu una torta squisita, in 6 ne abbiamo avanzata una fetta, e ho dovuto rifarla per altre 2 cene nel giro di un paio di mesi!
Quando si dice, le piccole soddisfazioni della vita... :)

Allora, gli ingredienti sono:
250g biscotti secchi (tipo Digestive o Saiwa)
100g burro
600g formaggio spalmabile (quello di cui non si può mai fare il nome, ma avete capito tutti, credo :P)
300ml yogurt bianco naturale
1 scatoletta panna da cucina (la più densa che trovate, altrimenti mettete meno yogurt)
1 limone non trattato
2 o 3 cucchiai di zucchero semolato (in base al vostro gusto)

Il procedimento è semplicissimo: sbriciolate i biscotti nel mixer, fondete il burro e mescolate il tutto per creare il fondo della torta. Dovrà risultare un composto che si stende e si compatta facilmente premendo con il dorso di un cucchiaio; se ciò non dovesse accadere, provate ad aggiungere un po' di burro in più (spesso dipende dalla massa grassa del burro), altrimenti il rischio è che si sbricioli il fondo quando andate a tagliare!
Stendete l'impasto ottenuto su uno stampo a cerniera (io uso quello di 24cm di diametro rivestito di carta forno perché è antiaderente) e mettete in frigorifero a riposare per una mezz'oretta.
Nel frattempo preparate la farcitura: mescolate bene il formaggio con lo zucchero, aggiungete la panna e lo yogurt fino alla consistenza desiderata (deve essere una crema consistente ma facilmente spalmabile, quindi né troppo dura, né troppo liquida); aggiungete un po' di succo di limone e un po' di scorza grattugiata (anche qui, a vostro piacimento). E ora, assaggiate! In caso, aggiustate di zucchero o limone...
Un consiglio: tenetevi un po' di formaggio da parte all'inizio (100g circa). Nel caso doveste ottenere un composto troppo liquido, addenserà un pochino il tutto :)
Versate la farcia sopra il fondo e tenete in frigorifero fino al momento di servire!
Per staccare più facilmente la torta dallo stampo, passate lungo il bordo con un coltello bagnato, vi aiuterà :)

Et voilà!