Sformato di verze

Buongiorno a tutti!

Visto che questa primavera non si decide ad arrivare (e muoviti dannazione!!!), ci sentiamo ancora legati emotivamente a cibi e bevande che danno una sensazione di tepore...almeno a casa mia...
Questo piatto è nato un paio di anni fa per cambiare gusto alla verdura che girava per casa in inverno: le tanto demonizzate verze.
Ok, non è una verdura particolarmente amabile (a mio avviso, non sa di niente, e bisogna riempirla di aglio e sale perché prenda gusto, anche se ne mangerei a chili), ma fa molto molto molto bene! Contiene un sacco di vitamine e sali minerali (ecco il perché della puzza.....) e udite udite: contiene pochissime calorie!!!
Quindi, donne: abusate di quest'ortaggio puzzolente ma fantastico!! Sazia un sacco e non ci rimane sui fianchi per mesi. Direi che la puzza in casa si può anche sopportare a questo punto... ^.^

Detto ciò. Passiamo alla ricetta.
Anche qui non vi so dare dosi precise perché ho fatto tutto con quello che era avanzato in casa, ma indicativamente con una verza di media grandezza dovreste riuscire a fare uno sformato in uno stampo da plum cake.

Ingredienti:
verza
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. aglio in polvere
qualche sottiletta e/o formaggio che fonda (tipo Fontina, Asiago...) e/o parmigiano grattugiato
qualche fetta di prosciutto cotto (facoltativo)

Pulite la verza, staccate le foglie e scottatele in acqua bollente qualche minuto, in base alla loro durezza; se le scottate poco, rischiate di trovarvi uno sformato ancora un po' duro, piuttosto scottatele un po' di più, che se anche vi si rompono fate presto a tappare i buchi con qualche pezzetto :)
Se volete mantenere il colore e fermare la cottura, mettetele subito in un contenitore con acqua fredda e ghiaccio, altrimenti basta metterle su un piatto e aspettare che perdano un po' d'acqua e che raffreddino. In ogni caso, prima di fare lo sformato asciugate un po' le foglie o strizzatele.
Prendete uno stampo qualsiasi (plum cake, tortiera tonda, tortiera da ciambellone...), ungetelo leggermente d'olio (potete anche mettere la carta da forno e ungere, soprattutto se avete intenzione di girarlo poi, vi aiuterà) e iniziate a mettere le foglie di verza in modo da creare uno strato che copra bene il fondo.
Se siete a dieta come la sottoscritta, a questo punto scegliete se farla con il prosciutto o con i formaggi. Io l'ho fatta in entrambi i modi, ma l'ultima volta mi sono limitata ai soli formaggi (e pochi anche).
Insaporite la verza con un filo d'olio, un pizzico di sale, pepe, e aglio (io ho messo anche del coriandolo in semi tritato); mettete poi la sottiletta e il fontina (o quello che avete scelto; potete anche mettere solo sottilette!), il prosciutto (tagliato come preferite) e se vi va, anche una spolverata di parmigiano.
A questo punto ripetete i passaggi: verze, sapori, formaggi e prosciutto, fino al riempimento dello stampo.
Infornate a 180° fino a quando il formaggio sarà sciolto e la verdura inizierà a prendere colore.

Ecco le foto:

In teglia rettangolare, con prosciutto

In stampo da plum cake (intero)

In stampo da plum cake (tagliato)

Se fate strati sottili, di formaggio ne basta veramente poco, si sentirà un sacco (soprattutto la sottiletta! *.*), e vedrete che riuscirete ad apprezzare la verza o a farla apprezzare anche a chi non ne vuole sapere :)
I miei hanno apprezzato moltissimo, è stato letteralmente divorato! Piccole soddisfazioni :)

Buon Appetito!

Vinaigrette insolita

Buon pomeriggio a tutti!
Oggi pranzo leggerino, sto seriamente ricominciando la dieta... Che fatica riprendere!! :(
Insalatina e mozzarella (piccola!). Ok, entrambe mi piacciono molto, ma la soddisfazione di un super piattone di pasta sarebbe stata 10 mila volte superiore...
Comunque, dato che al gusto non voglio rinunciare, ho pensato di insaporire la mia croccantissima insalata con una salsina.

Almeno quel poco di soddisfazione me lo voglio concedere :)

Ingredienti:
sale
pepe
aceto (bianco o balsamico, io ho usato il secondo...anche la glassa va bene!) o succo di limone
senape
erba cipollina
olio
e tutte le spezie che vi vengono in mente (aglio, peperoncino, rosmarino, basilico, prezzemolo, timo...)

Preparate la salsa in una tazza o un bicchiere: mettete un po' di aceto, sale, pepe, senape e sbattete con una forchetta. Aggiungete poi le altre eventuali spezie o erbe aromatiche e infine l'olio, sbattendo bene per emulsionare il tutto. Versate sulle vostre verdure e...

buon appetito!! :)

Patate aromatiche al forno

Ciao a tutti!
Ecco uno dei contorni che abbiamo proposto a Natale, delle semplici patate al forno aromatizzate.

Ingredienti:
patate
sale
pepe
aglio
rosmarino
salvia

Tritate l'aglio con la salvia e il rosmarino. Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a pezzi della grandezza desiderata e conditele con sale, pepe e il trito aromatico. Se volete potete aggiungere anche poco olio d'oliva.
Mescolate bene, quindi versate le patate sulla teglia del forno rivestita di carta forno o su una pirofila leggermente unta d'olio e infornate a 180° fino a quando le patate iniziano a diventare "bruciacchiate" (a me piacciono quando iniziano ad essere marroncine nei bordi, e se qualcuna si abbrustolisce diventa la mia preferita! :P). Non mescolatele in cottura se non è indispensabile, altrimenti rischiate di romperle!
Ed ecco pronto un contorno semplice e molto gustoso!
Non ho messo dosi per gli aromi perché dipende molto dal gusto personale...comunque basta sentire il profumo :)

Non avendo una foto di quelle che ho fatto per Natale,
ho pensato di mettere un'immagine di un quadro che mi è
sempre piaciuto molto: i "Mangiatori di patate" di Van Gogh.
Rimaniamo comunque in tema :)
(Immagine presa dal web)

Buon appetito!!

Muffin salati alle carote e patate (e piccola variante)

Buongiorno a tutti!

Venerdì ho deciso di rimanere a casa e di non andare a studiare in università, il che significa che qualcosa avrei dovuto cucinarlo in ogni caso... pensando di fare un favore a mia madre, ho preparato qualcosa per cena, da accompagnare con del formaggio magari :)

La ricetta base l'ho già pubblicata poco tempo fa, ed è quella dei muffins con carote e zucca (che potete trovare qui), solo che come il solito non sono riuscita a seguire la ricetta così com'era; dato che in casa non avevo più zucca ma volevo comunque fare quei muffin (li hanno veramente divorati!!), ho leggermente modificato dosi e ingredienti. Il risultato? Un altro tipo di muffin buonissimi e per cena non ne sono rimasti molti!! :)

Gli ingredienti:
350g di carote (da pulire)
2 scalogni
2 patate medie
80g olio (d'oliva o di semi)
2 uova

60g vino bianco
250g di farina (partite da 150g, poi al massimo aggiungetene un po' dopo)
1/2 bustina di lievito (sciolto in 1/2 bicchiere di acqua o latte tiepidi)
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino scarso di miele (io ho usato quello d'acacia)
erba cipollina qb
sale qb
pepe qb
peperoncino qb
coriandolo (facoltativo) qb

semi di papavero qb

semi di sesamo qb

Come per l'altra ricetta, lavate e pelate le carote e mettetele a pezzetti nel mixer con gli scalogni, le patate (lessate e schiacciate) e l'erba cipollina. Frullate bene, quindi salate e pepate, aggiungete le spezie, lo zucchero, il miele, l'olio e continuate a frullare. Potreste fare un po' di fatica a frullare a causa della densità del composto, quindi io ho aggiunto a filo un bicchiere scarso di latte (saranno 150g circa). Aggiungete poi le uova (uno alla volta) e per ultimi il vino e il lievito sciolto. Fate amalgamare per bene, quindi versate tutto in una terrina e aggiungete la farina setacciandola. Io ho usato la farina integrale perché mi piace molto, ma anche la farina normale va benissimo... Vi consiglio di partire da 150g di farina perché molto dipende dalla densità che le patate daranno al composto. Se vedete che il tutto è troppo liquido, allora aggiungete un po' di farina. Dovrete ottenere un composto abbastanza denso da rimanere quasi in forma una volta inserito nei pirottini. 

Spennellate i pirottini con un goccio d'olio e versateci un paio di cucchiaiate (devono essere riempiti per due terzi). Spargete sopra un po' di semi di sesamo o di papavero e infornate per una trentina di minuti a forno caldo (180° C). 

Una piccola variante potrebbe essere con i cavolfiori. Io ne avevo un po' in frigo (tra l'altro, già conditi e avanzati dalla sera prima), e ho pensato di frullarli assieme ad una parte del composto descritto qui sopra, quindi ho versato in altri pirottini e infornato anche questi. Devo dire che non sapevo quali scegliere a pranzo! :)

Ed eccoli qui, i miei muffins alle verdure:

Delicatissimi, e si possono fare con qualsiasi verdura vi piaccia. Comodo, no? :)

Buon Appetito!!

Pomodorini tostati

Buonasera a tutti!
Questo weekend mi trovavo a casa del mio fidanzato e ieri mattina mi sono messa a dare una mano alla suocera per cucinare. Primo: gnocchi di zucca (che bontà! Devo solo imparar bene a farli :P); secondo: ...? Ops, non c'è un secondo. Verdura? Vada per la verdura, quindi un po' di radicchio e dei pomodorini. E qui mi ha lanciato l'idea: e se provassimo a farli come i pomodori gratinati, solo che invece dei pomodori grandi usiamo quelli piccoli e al posto del forno li cuociamo in padella?
...Fatta!

Ecco qui la ricetta, senza dosi, ovviamente, perché potete farne quanti volete (e fidatevi, andranno a ruba!!):
pomodorini
olio
sale
pangrattato
prezzemolo tritato
aglio in polvere

Scaldate la padella con un filo d'olio d'oliva e aggiungete i pomodorini. Spolverateli con una generosa manciata di pangrattato, un po' di aglio in polvere, un pizzico di sale e il prezzemolo. Fate tostare il pane e cuocere per una decina di minuti, dopodiché schiacciate 3 o 4 pomodorini per far uscire il liquido e insaporire così anche il pane e terminate la cottura. Tenete conto che la decina di minuti in realtà serve più per tostare il pane che per cuocere il pomodoro, quindi per la cottura regolatevi in base ai vostri gusti; stessa cosa vale per il sale: noi non ne abbiamo messo, dato che il pane tostato con l'aglio ha un gusto abbastanza forte, e così anche i pomodorini. Se non vi piace l'aglio, magari mettete un pochino di sale in più :)

Ed ecco il nostro piatto "alla contadina", com'è stato definito:

Gustosissimi.... Buon Appetito! :)

Muffins di carote e zucca

Buongiorno a tutti!
Ieri sera, come il solito, la domanda che risuonava per tutta la casa era: che si mangia per cena?? Apri il frigo e vedi sempre le solite cose (che una volta comprate, non ti ispirano più...vai a capire come funziona...), apri tutte le ante, e vedi sempre le solite cose...quindi?
Avevo un po' di zucca avanzata da domenica (cheesecake....gnam!!) e un bel po' di carote. L'idea era di usarle per preparare qualcosa che non fosse un risotto e un'insalata, e mescolando le carte in testa ne sono usciti questi muffins spettacolari!
Non ero molto sicura della ricetta e ammetto di averla creata così, su due piedi e molto ad occhio, ma quando sono tornata dalla piscina ne erano rimasti solo 5, i miei genitori e mio fratello non riuscivano più a smettere di mangiarli! :)

Allora, gli ingredienti sono:
350g carote (da pulire)
2 scalogni
350-400g zucca (io l'avevo già cotta a vapore e pesava 430g circa)
80g olio (d'oliva o di semi)
2 uova
250g farina
1/2 bustina lievito (sciolto in 1/2 bicchiere di acqua o latte tiepidi)
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino scarso di miele (io ho usato quello d'acacia)
erba cipollina qb
sale qb
pepe qb
peperoncino qb
coriandolo (facoltativo) qb


Iniziate lavando e pelando le carote. Mettetele nel mixer assieme agli scalogni e all'erba cipollina e tritate per qualche minuto fino ad ottenere un trito finissimo. Aggiungete la zucca e continuate a frullare, aggiungete l'olio, il sale, il pepe, il peperoncino e il coriandolo (se ce l'avete e se vi piace). Sciogliete il lievito (io ho messo il lievito di birra disidratato) e versatelo nel composto, quindi aggiungete lo zucchero e il miele. Spegnete il mixer e aggiungete le uova intere, fate "frullare" ancora un po', poi versate il tutto in una terrina e aggiungete la farina setacciandola. Vi consiglio di incorporarla poca per volta, dato che può cambiare la consistenza in base alla zucca e alle uova. Dovrete ottenere comunque un impasto simile a quello di una torta, denso ma non troppo.
Spennellate i pirottini con un po' d'olio e riempiteli per 3/4 con l'impasto. Infornate (forno già caldo) a 180° per 30 minuti circa, controllando comunque che non si scuriscano troppo. Una volta cotti lasciateli raffreddare in forno.

Con queste dosi risultano all'incirca 18-20 muffins...ma non dureranno molto! :)

Buon Appetito!!

Ripubblico questa ricetta per partecipare al contest di Lucia del blog Tra cucina e pc

Incrociate le dita per me!! :)

Spinaci Aromatici

Buonasera a tutti!
Oggi, come tutti i sacrosanti giorni, non sapevo cosa mangiare, quindi ho pensato di aprire il congelatore e tirare fuori la prima cosa che mi capitava tra le mani: un sacchetto di spinaci. Ma cuocerli sempre allo stesso modo (ovvero con un filo d'olio e saltati in padella) me li sta facendo odiare...bisogna inventare qualcosa!
Aperte tutte le ante della cucina, arrivano le idee:

1 sacchetto di spinaci surgelati (quelli da 1kg)
qb olio d'oliva
1 o 2 spicchi d'aglio
1 pezzetto di peperoncino
qb coriandolo
qb sale
(facoltativo: una noce di burro)

Mettete gli spinaci in uno scolapasta sotto l'acqua corrente calda per qualche minuto. Intanto tagliate l'aglio e il peperoncino a pezzetti (se non vi piace molto sentirli sotto i denti, potete lasciarli interi o a pezzi grossi e toglierli alla fine) e fateli rosolare in poco olio in una padella. Appena riuscirete a strizzare un po' gli spinaci metteteli nella padella con l'olio, l'aglio e il peperoncino, salate e coprite con un coperchio. Mescolate ogni tanto e se dovessero asciugarsi troppo, aggiungete un po' d'acqua.

Il tempo di cottura varia un po' in base ai gusti, io li faccio cuocere tra i 20 e i 30 minuti circa.
Quando sono quasi cotti, se necessario aggiustate di sale (e togliete aglio e peperoncino) e aggiungete il coriandolo, mescolando bene. Un attimo prima di spegnere il fuoco potete unire il burro.

Io li ho impiattati con una forma da tortino e serviti con del formaggio caprino fresco. Un piatto leggerissimo ma buono, e il formaggio dà comunque la sensazione di mangiare qualcosa! :)

Senza nulla togliere ad una buona pasta...non ci lamentiamo troppo, dai! :)

Buon Appetito!