I miei muffin salati!

Tremate, tremate, le streghe son tornate! Muahahahaaaa! 

Ragazzi, sono tornata! (Yeeeee, suonino le trombe!!)

Sì, sono pazza. Ma so che in fondo (in fondo...in fondo...in fondo...in fondo...molto in fondo...) vi sono mancata. Dai, ammettetelo. 

(Ma chi vuoi che lo ammetta?)

Finiti gli esami, finita la tesi, aspetto solo la discussione (mercoledì! *__*), e poi dovrò solo aspettare il giorno della proclamazione, ma sarà già tutto fatto. Credo. Spero. Sempre che le segreterie non si mettano d'accordo per distruggere la mia carriera universitaria.
Comunque, finito tutto, posso riprendere a scrivere su questo adorato blog, e non avete idea di quante cose voglio scrivere qui e quante ne voglio ancora fare!

Pensavo di ripartire con un dolce (ovviamente), ma visto che su Facebook, parlando con un'amica (ciaaaao Marty!) sono venuti fuori i muffin e mi è stata chiesta la ricetta, ho deciso di pubblicare come prima cosa questi. 

Diciamo che li ho inventati. Ho preso spunto da una ricetta che avevo, e li ho modificati togliendo il burro e cambiando qualcosa per renderli più leggeri. In fin dei conti sì, mi servono buoni, soffici e comodi per poter essere buoni il giorno dopo a pranzo a lezione, ma devo anche stare attenta alla dieta, insomma. Già così non è il massimo (carboidrati, lasciatemi vivere per favore!), almeno proviamoci insomma! No?

Quindi. In poche parole.
Ingredienti: 

230g di farina

30g di fecola (sostituibili con farina)

q.b. sale

1 pizzico di zucchero

1/2 bustina di lievito di birra secco (6-7g)

q.b spezie miste (facoltative. Timo, paprika, curcuma, curry, semi di papavero, basilico, peperoncino, quello che vi pare)

100ml di latte

55ml di olio (tutto extravergine o 25ml evo + 30ml semi)

1 uovo + 1 tuorlo

150g di yogurt bianco

200-300g di ripieno (quello che volete: prosciutto e formaggio, olive e tonno, olive e pomodorini, prosciutto formaggio e funghi, liberate la fantasia!)

Sciogliete il lievito in metà latte tiepido.

Mescolate la farina con la fecola, il sale, lo zucchero ed, eventualmente, le spezie. Unite ora il latte rimasto, l'olio, le uova e lo yogurt. Mescolate bene, quindi aggiungete il lievito sciolto nel latte (il mio va lasciato nel liquido tiepido fino a quando "schiuma". Seguite le istruzioni del vostro lievito, o se lo usate fresco potete anche mescolarlo sbriciolato direttamente nella farina). 

Una volta amalgamato tutto, unite il ripieno a pezzetti e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo (verrà abbastanza morbido, quasi "liquido"). Fate lievitare almeno un'oretta in una terrina coperta, poi dividete l'impasto nei pirottini riempiendoli per i 2/3 e, se potete, lasciate lievitare nel forno spento e chiuso per almeno un'altra mezz'oretta (o più). Non è indispensabile, ma secondo me ci guadagnano parecchio. 

Toglieteli dal forno, e accendetelo a 180° (meglio se statico, rimangono più morbidi). Una volta caldo, infornate per 15 minuti circa. Controllateli spesso, appena passano il minuto di cottura tendono a bruciare facilmente, soprattutto se contengono formaggio, o, ancora peggio, se hanno del formaggio in superficie! In ogni caso, sono cotti quando sono belli dorati e leggermente crepati.

Questi sono quelli che ho sfornato ora! Questa volta li ho farciti con pomodorini secchi, olive nere e qualche cubetto di mozzarella. (BUONISSIMI!)

Ottimi per un pranzo in ufficio/università, facilmente trasportabili (soprattutto se avete anche voi un'amica fantastica che vi regala la valigetta *__*) e altrettanto facilmente condivisibili!
Ottimi anche come antipasto o aperitivo, perfetti nei buffet o nei pic nic (voglio organizzare un pic nic retrò-style!). Insomma. Sono sempre perfetti. Io adoro i muffin. Se non l'avevate capito. 

Fatemi sapere cosa ne pensate!

Muffin pomodorini secchi e olive nere

Buon Appetito!

Dolci Tentazioni: Halloween Cheesecake!

Buon pomeriggio a tutti!! 

Ormai ci siamo. Ancora due giorni e saremo immersi nell'atmosfera della notte delle streghe...Muahahahahaha!!!!

Ok, sto delirando. 

Come avrete capito dal titolo di questo post, la mia proposta odierna (e, come sempre, ritardataria!) è una splendida cheesecake. Ma non è una cheesecake qualunque. Il suo ingrediente caratterizzante è la protagonista indiscussa di Halloween: la zucca! 

In caso abbiate la pazienza e la bravura di intagliarne una per creare quelle splendide Jack-o'-lantern, usate quella polpa per fare questa delizia, altrimenti procuratevene una e fatela comunque, perché vi assicuro che merita. Davvero. E' uno di quei dolci che non potete non assaggiare, anche se odiate la zucca o la cheesecake. Ve lo assicuro.

Sapendo benissimo che dopo tutte queste rassicuranti spinte non la vorrete mai assaggiare, procedo nella scrittura degli ingredienti e la smetto di dire cacchiate:

400-500g di polpa zucca già cotta -lessata o al vapore- (ricetta originale by Giallozafferano: 250g. Provata con il doppio e perfettamente riuscita!)

q.b. sale

250g biscotti secchi (tipo Digestive o Saiwa)

150g burro

2 cucchiai di zucchero di canna (facoltativo, secondo me)

500-600g formaggio cremoso (quello con la P. Se prendete l'originale fate pure 500, io uso altre marche spesso, ed essendo da 200g mi è più comodo fare 600g)

200g zucchero

3 cucchiai di succo di limone

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere (se non sa di niente come il mio, fate pure 1, tanto la zucca è tanta)

1 cucchiaino di cannella

200ml panna fresca

2 uova intere + 2 tuorli

Sbriciolate i biscotti con lo zucchero di canna e amalgamate il burro fuso, quindi versate tutto su una teglia e fate aderire bene la base biscottata anche ai bordi. Pressate bene, quindi riponete in frigo a rassodare. 

Ora arriva il momento magico del mixer (sia benedetto il suo inventore!): versate dentro la zucca, il formaggio spalmabile e lo zucchero; amalgamate bene, quindi aggiungete il succo di limone, lo zenzero, la cannella, un pizzico di sale, la panna e un uovo alla volta. Mescolate bene, quindi versate il tutto nello stampo con la base biscottata e infornate a 190° per 50 minuti. 

Una volta cotta, lasciatela intiepidire in forno, e il risultato è questo:

La decorazione è semplicissima: sciogliete un po' di cioccolato fondente, mettetelo in un sacchettino da freezer (o in un conetto di carta forno che io non riuscirò mai a fare), praticate un buchetto in un angolo e disegnate quello che più vi pare :)
Qui avevo fatto la ragnatela seguendo l'idea di Giallozafferano, mentre la prima volta avevo disegnato una zucca....se riesco a rifarla, anche dopo Halloween, vi posto le foto :) 

Provatela, e fatemi sapere cosa ne pensate....secondo me vi stupirà! :)

Happy Halloween! :)

Vitello alla menta

Ciao a tutti!

Inizia la settimana: nuova ricetta! Anche se in modo frettoloso, oggi vi voglio proporre la ricetta del secondo tipo di carne fatto a Pasqua, il vitello alla menta. All'inizio ho storto un po' il naso leggendo la ricetta, ma mi sono convinta, e il risultato vi assicuro che è molto buono! :)

Ingredienti:

800g-1kg di scamone di vitello
1 carota
1 cipolla
q.b. brodo
q.b. sale
q.b. pepe
1 vasetto di yogurt grande (quelli da 150g)
q.b. menta (fresca o secca)


Rosolate bene la carne in una teglia con un po' di olio e/o una noce di burro, assieme alla carota e alla cipolla lavate e tagliate a pezzetti (non serve tritare); salate, pepate e aggiungete quindi una buona quantità di brodo (circa 500ml; piuttosto mettetene poca e aggiungete un po' alla volta). Portate a cottura, rigirando ogni tanto la carne nel suo sughetto.
Una volta cotto, passate il fondo di cottura con il frullatore ad immersione. In caso fosse troppo liquida, rimettete la salsa sul fuoco e fatela asciugare a fuoco vivace; in caso contrario, allungate con un goccio d'acqua o di latte.
Tritate la menta e aggiungetela allo yogurt; se avete la menta fresca, meglio; io ho usato la menta essiccata. Per le dosi, regolatevi in base al vostro gusto, la menta è difficile da dosare.
E l'arrosto è pronto! Non vi resta che affettarlo e servirlo accompagnato dalla salsa alla menta.

Anche questo è un piatto facile, dal gusto delicato ma particolare. A casa mia è piaciuto a tutti, la carne è rimasta morbidissima, tanto che si scioglieva in bocca. Provatelo! :)

Buon Appetito!

Salsa Harissa

Buongiorno!
Stavamo organizzando un'altra cena con i ragazzi dell'università, e la mia cara amica Veronica ha pensato che come aperitivo potevo fare dei piccoli sigari, i fagottini di pasta fillo (per la ricetta, cliccate qui).
Ovviamente ho accettato, e mi sono ricordata che sul sito di Giallozafferano, venivano abbinati ad una salsina tipica del Nordafrica, la piccantissima salsa Harissa.
Io qui vi propongo la dose dimezzata, così se non siete sicuri di gradirla, non sprecherete troppi ingredienti ...io sono abbastanza attenta al risparmio! :P

Ingredienti:
125g peperoncini rossi piccanti
2 spicchi d'aglio
q.b. sale (circa 1 cucchiaino)
1 cucchiaino di semi di carvi (oppure cumino tritato e qualche seme di finocchio)
1 cucchiaino di coriandolo tritato
1 cucchiaino di coriandolo fresco in foglie (io avevo solo quello tritato)
1 cucchiaino di menta essiccata
q.b. olio

Tagliate il picciolo ai peperoncini, apriteli, togliete i semini e lavateli, quindi metteteli a bagno in poca acqua fredda per almeno un'ora. Nel frattempo preparate tutte le spezie e, se volete essere sicuri di non trovarvi dei pezzetti nella salsa, tritatele tutte assieme (io ho tritato tutto con un coltellone, prima le spezie in polvere, poi l'aglio). Dopodiché togliete i peperoncini dall'acqua, tagliateli a pezzetti (se sono lunghi e volete far presto) e pestateli o passateli col mixer a immersione, aggiungendo olio per ottenere una salsa densa.

Ed ecco fatto! Potete usarla subito, oppure conservarla in un vasetto in frigo, badando di ricoprirla d'olio ogni volta che la utilizzate (come per il pesto).

Un consiglio: se non volete trovarvi nelle stesse condizioni della sottoscritta, pulite i peperoncini in una stanza MOLTO ben areata, così non vi si chiuderanno le vie respiratorie (forse i miei erano veramente potenti...), e usate dei guanti in lattice, altrimenti vi si irriteranno le mani. In questo caso, se proprio non avete i guanti o siete temerari come me, dicono che il succo di limone e/o lo yogurt aiutino a lenire l'arrossamento. A me è passato anche a forza di lavare e con un po' d'aria :)

Buon Appetito!! :)

Pollo speziato

Uno dei miei pranzi improvvisati: apro il frigo/freezer, tiro fuori la prima cosa che vedo e la uso come mi gira quel giorno. Così è nato questo piatto: una bistecca di pollo, poco tempo e tanta fantasia!

Ingredienti (monoporzione):
1 o 2 bistecchine di pollo (in base alla fame che avete!)
1 spicchio d'aglio
1/2 scalogno
q.b. olio evo
q.b. farina di riso (o 00 se non l'avete, va bene comunque)
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. zenzero (grattugiato fresco o in polvere)
q.b. coriandolo
1 bacca di cardamomo
1 bicchiere di latte circa
un cucchiaio di formaggio fresco spalmabile (facoltativo)

Tagliate il pollo a pezzetti. Scaldate in una padella un po' d'olio con l'aglio e la cipolla tritati (oppure lasciate l'aglio intero, se non vi piace, così poi potete toglierlo), quindi fate rosolare il pollo leggermente infarinato. Quando inizia a prendere colore, salate, aggiungete un po' del latte, le spezie (Tranne il rosmarino) e portate a cottura, aggiungendo di tanto in tanto del latte per formare la cremina. A fine cottura aggiungete il formaggio e amalgamate bene, poi mettete il rosmarino sopra, coprite con un coperchio e lasciate riposare un paio di minuti.
La farina di riso dà una consistenza diversa al pollo, fa come una crosticina attorno che ci sta proprio bene, secondo me, e che rende molto con la crema formata dal latte con la farina stessa. Velocissimo, e molto gustoso! A questo punto il piatto è pronto: togliete il rosmarino, il cardamomo e l'aglio (se volete) e... Buon Appetito! :)

Fagottini di fillo alla carne

Buonasera a tutti!
Dopo una lunga assenza dovuta agli esami, eccomi tornata in cucina!!
In fin dei conti, il nome del blog dovrebbe dire che in cucina ci devo pur stare, no? :)

La prima ricettina del post-sessione non è, stranamente, un dolce (il dolce è stata la seconda :P). Avevo della carne, e mi sono venuti in mente questi fantastici involtini che avevo fatto la scorsa estate. Ricordo con piacere che erano letteralmente spariti nel giro di pochi minuti, quindi perché non riproporli? :)

A voi la ricetta!
Pasta fillo (io uso due fogli sovrapposti, di quelli divisi in 12 rettangoli. Si possono fare anche con foglio singolo)
q.b. olio o burro
1 scalogno (o cipolla bianca)
400g carne macinata di manzo
q.b. sale
q.b. pepe
1 cucchiaino e 1/2 di cannella
1 cucchiaino e 1/2 di zenzero macinato o un pezzetto di fresco (grattugiato)
q.b. coriandolo macinato
2 uova
una manciata di prezzemolo tritato.

Mettete a rosolare per bene in padella la cipolla tritata con un po' d'olio; aggiungete quindi la carne macinata e fate dorare. Salte, pepate, aggiungete cannella, zenzero coriandolo e mescolate bene.
Quando la carne è cotta, lasciatela riposare un paio di minuti, quindi aggiungete le due uova precedentemente sbattute a parte e mescolate bene fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Lasciate raffreddare prima di aggiungere il prezzemolo.

La carne in cottura...sembra cruda qui,
in realtà era abbastanza scura! Maledetto flash :)

Stendete la pasta fillo e ricavate 12 o più rettangoli (se avete il foglio come quelli che ho usato io...la mia era della Koch, confezione da 1kg. Se trovate solo i fogli piccoli, usate più fogli). Mettete una cucchiaiata di carne su un lato del rettangolo, ripiegate i bordi e arrotolate (se serve, aiutatevi con un po' di burro fuso per tenere incollata la pasta). Spennellate leggermente con del burro fuso e infornate a 180° per 30-40 minuti, fino a completa doratura.

Et voilà! Ecco il risultato finale! Sono buonissimi! La carne speziata mi piace tantissimo, e devo dire che il croccante della pasta fillo ci sta benissimo!! Credo vengano bene anche con la pasta sfoglia, anche se la consistenza poi è diversa...sinceramente non li ho mai provati :)

Buon Appetito!! :)


Ripubblico questa ricetta per partecipare al contest di Lucia del blog Tra cucina e pc

Incrociate le dita per me!! :)

Pollo al curry

Buongiorno a tutti!
Oggi vi voglio trascrivere la ricetta di un secondo di carne che io trovo delizioso: il pollo al curry, diventato da un po' di tempo una sorta di "moda"... Io non l'avevo mai assaggiato fino all'anno scorso, ho visto il curry al supermercato e l'ho preso proprio per provarlo con il pollo. Da quella sera è stato amore!
Quando non so cosa fare, tiro fuori un po' di carne e la faccio così, e ogni volta è un successone :)

Allora, gli ingredienti sono semplicissimi:
pollo (le dosi non le metto perché non le so...io di solito conto una bistecchina di pollo o due a testa in base alla fame e alla grandezza. Per 4 persone molto affamate, in media faccio 5-7 bistecche)
1 cipolla bianca grossa
2 carote grosse o 3 piccole
olio q.b.
sale q.b.
curry q.b.
succo di limone q.b.
1 vasetto di yogurt bianco

Tritate finissime la cipolla e le carote. Tagliate il pollo a pezzetti più o meno grossi (più piccoli sono, meglio si amalgamano con il sugo!) e fatelo rosolare in padella con un filo d'olio. Quando ha preso colore, aggiungete il trito di cipolla e carota e fate insaporire per bene. Aggiustate di sale, e quando la cottura è quasi ultimata aggiungete abbondante curry. Portate a cottura, quindi spegnete e aggiungete un po' di succo di limone e lo yogurt per creare la salsina.
Si può servire con del riso basmati/thai bollito.

In questo caso avevamo delle patate al forno, anche se di solito lo abbino al riso bollito, che col sughino ci sta benissimo! :)

Buon Appetito!! :)

Tartufini colorati al formaggio

Buongiorno!
Oggi finalmente riesco a sedermi e scrivere qualcosa sul blog con tranquillità. Avevo promesso che avrei pubblicato le ricette che ho proposto a Natale, ed eccolo qui!
Questa è la prima che ho trovato e che mi ha convinta subito come antipasto: Tartufini colorati al formaggio, detti anche "Palline colorate".
Ingredienti:
80g fontina
60g groviera (o comunque formaggio svizzero)
120g ricotta
50g gorgonzola
60g parmigiano grattugiato
semi di sesamo qb
semi di papavero qb
paprika dolce qb
erba cipollina qb

Tritate nel mixer i formaggi a pasta dura, aggiungete il parmigiano, quindi i formaggi molli. Dovrete ottenere un composto abbastanza consistente, tanto da permettervi di fare delle palline con le mani. In caso risultasse troppo molle, provate a tenerlo in frigo un'oretta. Se non dovesse bastare, aggiungete altro formaggio a pasta dura tritato o altro parmigiano.
Io ho usato il mascarpone al posto del gorgonzola (che a mio fratello non piace), e ho messo un po' più di fontina per "addensare". Le dosi comunque sono indicative, e anche gli ingredienti. Potete decidere in base al vostro gusto quali formaggi mettere e in che quantità.
Lasciate riposare un'oretta in frigorifero, quindi procedete a fare le palline; passatene alcune nei semi di sesamo, altre nei semi di papavero, altre nella paprika dolce e altre nell'erba cipollina, quindi mettetele nei pirottini di carta, come se fossero dei pasticcini.
Anche le polveri di copertura possono essere sostituite in base a quello che avete in casa o ai vostri gusti. Queste sono state scelte per creare i contrasti cromatici nel piatto :)

Ed eccoli qui:

C'ho messo 2 ore a farli tutti, ma che soddisfazione! :D
Bellissimi vero? Vi assicuro che nel piatto fanno un effetto bellissimo! :D
Un grazie a Giallozafferano per l'idea delle palline colorate, a dir poco geniale!

Buon appetito!! :)

Ripubblico questa ricetta per partecipare al contest di Lucia del blog Tra cucina e pc

Incrociate le dita per me!! :)

Dolci Tentazioni: Biscotti speziati di Natale

Buongiorno a tutti!
Il Natale si sta avvicinando ad una velocità impressionante (almeno per la sottoscritta) e io sento il bisogno implacabile di sfornare delizie a go-go. Principalmente biscotti! Non so perché, ma le feste mi ispirano biscotti. E devo continuamente inventarmi qualcosa, perché non riescono a durare più di un paio di giorni (viste le bocche fameliche di casa mia, li mangiano come le patatine!) e non voglio rifare sempre le stesse cose. Visto che posso, sperimento! :)

Allora, gli ingredienti sono:
100g di farina integrale
250g di farina bianca (la 00; se non avete l'integrale, potete fare tutto con la farina bianca)
150g di zucchero (bianco o di canna)
2 cucchiaini abbondanti di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
2 cucchiaini abbondanti di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere (se avete i chiodi interi, sono 3 o 4 tritati finemente)
1 cucchiaino e mezzo di cacao amaro
un pizzico di sale abbondante
1 cucchiaino di bicarbonato
150g di burro freddo
3 cucchiai di latte
150g di miele (io ho usato miele d'acacia)
1 uovo

Mettete nel mixer la farina, lo zucchero, le spezie, il cacao, il sale, il bicarbonato, il burro a pezzetti e il miele. Fate amalgamare bene fino ad ottenere un composto farinoso, come delle briciole. Aggiungete l'uovo e il latte e continuate ad amalgamare fino ad ottenere un impasto simile ad una frolla. Se dovesse servire, aggiungete poco latte. Una volta pronto, avvolgete l'impasto nella pellicola e tenetelo a riposare in frigorifero almeno una mezz'oretta, affinché si rapprenda un po' il burro e si possa lavorare meglio. Se avete fretta, potete tenerlo 10 minuti in freezer, poi in frigo e stenderne un pezzo alla volta.
Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta fino allo spessore desiderato, tagliate i biscotti della forma che vi piace di più e infornate a 180°C per 10-12 minuti (occhio che sono scuri, non si nota molto se bruciano...esperienza personale! :P).
Una volta sfornati, potete decorarli con zucchero a velo, glassa o colorante. Io ho usato una specie di pasta "fondente" (presente quella di Buddy, quella che usano gli americani per rivestire le torte? Ecco, una cosa simile...la ricetta la trovate qui, nel post precedente), anche se ci vuole un'eternità per decorarli tutti! :)

Eccoli qui, la tavola completamente sporca di farina e zucchero a velo (ho cercato di prendere l'unico angolino ancora "pulito"!! :P)...quanto amo fare i dolci!! :)

Questi sono perfetti per il caffè del pranzo o del cenone di Natale, per un tè...o per qualsiasi altro giorno!
Buon Appetito!