mercoledì 22 febbraio 2012

Frosting al formaggio e vaniglia

Ripubblico questa ricetta poiché mi sono resa conto che c'era un errore madornale!! Avevo messo 190g di zucchero a velo, ma sono tantissimi!!! Vi viene una cosa più dolce dello zucchero stesso!! Ho modificato le dosi, io ne avrò messi 180g prima di rendermi conto dell'errore, e ho dovuto aggiungere un altro etto abbondante di formaggio per coprire tutto quello zucchero!! Vi prego, non odiatemi a vita!! :(
Baci,
Lola


Avete presente quelle bellissime decorazioni spumose che ricoprono i cupcakes? Ecco, quello è il cosiddetto frosting, ovvero una crema al burro (spesso a base di formaggio cremoso) tanto favolosa quanto semplice da fare e da usare. Basta solo avere un po' di pratica con la sac à poche o con il cucchiaio per stenderla :)


Io ne ho trovate migliaia di versioni, qui vi propongo gli ingredienti per la versione di base aromatizzata alla vaniglia: 

240g formaggio fresco spalmabile (tipo philadelphia)
120g burro freddo
1 vanillina (o estratto di vaniglia)
125g zucchero a velo setacciato

Lavorate il burro con la frusta fino a farlo diventare cremoso; Aggiungete poco alla volta il philadelphia e mescolate o con la frusta a velocità minima o con una spatola/cucchiaio (rimane più corposo). Aggiungete quindi la vanillina e lo zucchero a velo (un po' per volta), amalgamando per bene. Potete usarlo subito, oppure lasciarlo riposare un po' in frigo (io l'ho messo subito nella sac à poche, poi l'ho lasciato riposare in frigo, ho tagliato la punta del sacchetto e l'ho usato...così rimaneva più compatto). L'importante è che i cupcakes devono essere completamente freddi. Potete conservarlo in frigo qualche giorno, ma prima di usarlo mescolatelo per bene per ricompattare tutti gli ingredienti e rendere tutto più cremoso.

Potete poi usarla come volete: stile "cono gelato" (una pallina stesa con una spatola), a fiocchetti, a fiore, o come vi suggerisce la fantasia!
Per i miei cupcakes ho usato il frosting decorato con fiori di fondant e cuoricini di zucchero. A dir poco deliziosi! :)

Buon Appetito!! :)

martedì 21 febbraio 2012

Dolci Tentazioni: Krapfen al "Cioccolaccio"

Ricetta di Sal de Riso.

Buonasera a tutti! Per la serie "Oggi è martedì grasso (anche se agli sgoccioli!) e si frigge", vi propongo i Krapfen al cioccolaccio di Sal de Riso! Io li ho fatti qualche giorno fa, e, come sempre, non sono durati molto!!!

Ingredienti per i krapfen:
1kg farina
400g acqua tiepida
50g lievito di birra
2 uova intere + 4 tuorli
50g latte condensato
50g zucchero
1 vanillina
1 cucchiaio di scorze di arancia e limone grattugiate
10g sale
200g burro a temperatura ambiente
olio per friggere

Impastate il tutto in una terrina. Mettete metà della farina, sciogliete il lievito in poca acqua (dei 400g) e versate nella farina; aggiungete l'acqua rimanente, le uova, il latte condensato, lo zucchero, la vanillina, le scorze, il sale e impastate. Aggiungete il burro a pezzetti e incorporate bene, poi aggiungete la farina rimanente. Deve risultare abbastanza morbida e ancora un po' appiccicosa (ma poco!!).
Lasciate lievitare un paio d'ore, poi stendete la pasta abbastanza spessa, tagliatela con un bicchiere (o tazzina) e lasciate lievitare ancora una mezz'oretta. Friggete e lasciate raffreddare.

Ingredienti per la crema al "Cioccolaccio":
450g acqua
65g cacao amaro
38g amido di riso o fecola
150g zucchero
100g latte condensato
70g cioccolato fondente
1 cucchiaio di burro

Portate a bollore l'acqua. Versate in una pentola il cacao, l'amido /fecola, lo zucchero, il latte condensato e amalgamate, quindi versate l'acqua bollente a filo mescolando bene. Rimettete sul fuoco moderato e fate bollire qualche minuto. Togliete dal fuoco e aggiungete burro e cioccolato mescolando bene per far sciogliere. Raffreddate e riempite i krapfen con un sac a poche.

Ed ecco il risultato:
Krapfen mignon con ripieno al cioccolaccio

Krapfen mignon con ripieno alla crema chantilly
Li ho fatti piccolini, tagliati con un bicchierino da liquore, così ne vengono di più e sono più gustosi, ma hanno il terribile difetto di essere come le ciliegie: uno tira l'altro!!
Potete poi spolverizzarli con lo zucchero a velo o passarli nello zucchero semolato. In ogni caso, sono buonissimi!

Buon Carnevale a tutti!!! :)

Dolci Tentazioni: Ciambelle dolci con patate

Buonasera a tutti! Oggi è martedì grasso, e fino a prova contraria oggi si frigge!!! Ecco a voi l'ultima prelibatezza uscita dalla mia cucina: le ciambelle alle patate! In realtà queste sono dolci perché ricoperte di zucchero, ma secondo me sono buonissime anche salate!!! :)
(Mi scuso per il ritardo, ma oggi proprio non sono riuscita a pubblicare ricette!!)



Ingredienti:
600g patate lessate
600g farina (500 per l'impasto e 100 per lavorarlo)
100g burro morbido
3 uova
q.b. sale
1/2 bicchiere di latte tiepido
40g lievito di birra
q.b. zucchero semolato
q.b. cannella in polvere

Lessate le patate con la buccia e schiacciatele ancora calde. Lasciatele raffreddare, quindi impastate con la farina, il sale, il burro, il lievito sciolto nel latte e le uova (la tecnica della fontana di farina con all'interno il resto funziona benissimo!). Impastate bene (se necessario aggiungete farina, dato che deve risultare un impasto liscio, ma non troppa, altrimenti rischiate che diventi troppo duro il risultato, come per gli gnocchi!), quindi fate dei serpentelli spessi circa 1 cm e tagliate dei pezzetti lunghi circa 15 cm. Arrotolateli a forma di ciambella, quindi lasciateli lievitare dai 30 ai 60 minuti circa, poi friggete in olio caldo rigirandole spesso. Mettetele subito in una terrina rivestita di carta assorbente e, ancora calde, passatele nello zucchero semolato mescolato ad un po' di cannella.
Ed ecco pronte le ciambelle di carnevale! Buonissime, croccanti fuori e morbide dentro! Per non parlare del profumo che si sprigionava in casa (sanno di patatine fritte appena le buttate nell'olio!!)... gnam!!!

Buon Carnevale a tutti!!!! :)

lunedì 20 febbraio 2012

Dolci Tentazioni: Cupcakes!

Buongiorno! Era una vita che volevo fare i cupcakes, dovevo solo aspettare di avere una giornata completamente libera, dato che sapevo che le decorazioni mi avrebbero portato via un sacco di tempo. 
Devo dire che, anche se non sono riuscita a fare tutte le decorazioni come le volevo a causa della fretta, mi sono divertita un sacco, e sicuramente li rifarò!! 
Ho trovato una ricetta facile facile, e l'ho semplificata ancora di più, dato che (purtroppo) non ho una planetaria... :) 

Con questa ricetta dovreste riuscire a fare 12 tortini:
90g burro (temperatura ambiente)
130g zucchero
1 vanillina
1 albume (medio-grande)
1 uovo
120g farina (meglio se specifica per dolci, ma anche la 00 va benissimo!)
5g lievito per dolci (poco meno di 1/2 bustina)
q.b. sale
80 ml latte

Ammorbidite il burro con le fruste fino a farlo diventare molto cremoso, quindi aggiungete lo zucchero poco per volta, continuando a sbattere. Aggiungete anche la vanillina, un pizzico di sale, poi l'albume e l'uovo e continuate con le fruste. Setacciate a parte la farina con il lievito e aggiungetene metà al composto di burro, zucchero e uova, mescolate, aggiungete il latte, mescolate ancora e completate con la farina rimasta. Una cosa importante: lavorate l'impasto il meno possibile, quel tanto che basta per amalgamare il tutto. Rivestite uno stampo per muffin/cupcake con i pirottini di carta (io ho usato quelli di silicone sulla teglia del forno) e riempiteli per 3/4 con l'impasto (l'ideale sarebbe usare la sac à poche, ma si può fare anche con il cucchiaio). Infornate in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti (usate la prova dello stecchino!). Lasciate raffreddare completamente prima di decorare. 

Ecco i miei cupcakes finiti! Io li ho decorati con il fondant e con un frosting spaziale! Prossimo post: il frosting al formaggio usato qui :)




Slurp!! 
Buon Appetito!! :)

domenica 19 febbraio 2012

Pollo speziato


Uno dei miei pranzi improvvisati: apro il frigo/freezer, tiro fuori la prima cosa che vedo e la uso come mi gira quel giorno. Così è nato questo piatto: una bistecca di pollo, poco tempo e tanta fantasia!

Ingredienti (monoporzione):
1 o 2 bistecchine di pollo (in base alla fame che avete!)
1 spicchio d'aglio
1/2 scalogno
q.b. olio evo
q.b. farina di riso (o 00 se non l'avete, va bene comunque)
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. zenzero (grattugiato fresco o in polvere)
q.b. coriandolo
1 bacca di cardamomo
1 bicchiere di latte circa
un cucchiaio di formaggio fresco spalmabile (facoltativo)

Tagliate il pollo a pezzetti. Scaldate in una padella un po' d'olio con l'aglio e la cipolla tritati (oppure lasciate l'aglio intero, se non vi piace, così poi potete toglierlo), quindi fate rosolare il pollo leggermente infarinato. Quando inizia a prendere colore, salate, aggiungete un po' del latte, le spezie (Tranne il rosmarino) e portate a cottura, aggiungendo di tanto in tanto del latte per formare la cremina. A fine cottura aggiungete il formaggio e amalgamate bene, poi mettete il rosmarino sopra, coprite con un coperchio e lasciate riposare un paio di minuti.
La farina di riso dà una consistenza diversa al pollo, fa come una crosticina attorno che ci sta proprio bene, secondo me, e che rende molto con la crema formata dal latte con la farina stessa. Velocissimo, e molto gustoso! A questo punto il piatto è pronto: togliete il rosmarino, il cardamomo e l'aglio (se volete) e... Buon Appetito! :)

sabato 18 febbraio 2012

Frittata di Sofia

Buongiorno a tutti! 
Una sera non sapevamo cosa fare per cena (tanto per cambiare), e l'idea ci è arrivata da Benedetta Parodi...stava facendo il menù delle star, e propose la frittata di Sofia Loren: un piatto di recupero, se vogliamo, semplice e molto buono! 
Le dosi non sono precise, poiché essendo un piatto di "riciclo", si può tranquillamente variare la dose di pasta, di formaggio o di prosciutto, in base ai gusti e/o alla disponibilità.

Ingredienti: 
Pasta già condita (noi avevamo del ragù come lei, e abbiamo fatto un 150-200g di spaghettini. Se  non avete pasta avanzata, fatela al momento come noi)
un uovo a testa 
q.b. parmigiano
q.b. mozzarella a cubetti
q.b. prosciutto cotto a cubetti
q.b. sale e pepe
q.b. olio

Se non avete pasta avanzata, preparatela al momento e conditela. Intanto in una ciotola sbattete le uova con sale, pepe, parmigiano, mozzarella e prosciutto. Unite la pasta, mescolate bene e versate in una padella unta d'olio. A metà cottura girate la frittata (deve fare quella bella crosticina dorata sotto!) cercando di non provocare uno tsunami d'uovo sui fornelli (ops! ^.^) e fate fare la crosticina anche sotto.

Ed eccola qui, non sembrerebbe nemmeno che sia stata ricomposta, se non si fosse creato quello strato già cotto in mezzo :)
Nonostante le peripezie e gli insulti fatti da mia madre a Sofia Loren (povera!! :D) per aver disastrato la cucina, era veramente buonissima! L'abbiamo fatta fuori tutta! :)


Buon Appetito!! :) 

venerdì 17 febbraio 2012

Risotto Asiago, miele e speck

Buongiorno!
Si avvicina l'ora di pranzo, e per chi, come la sottoscritta, è sempre indeciso su cosa fare, volevo proporre questo piatto semplicissimo e molto gustoso visto in tv. Loro, ovviamente, non hanno dato dosi, ma dato che ispirava molto ho pensato di provarlo (la famosa cena con la suocera! :P). Devo dire che si, mi ispirava un sacco, ma non pensavo fosse così buono! Quel dolcino dato dal miele assieme allo speck croccante...gnammmm!!!

Ingredienti per 4 persone: 
brodo q.b.
1 cipolla bianca
300-350g riso
q.b. olio
1 bicchiere di vino bianco
q.b. burro
200g formaggio Asiago
q.b. parmigiano grattugiato
qualche fetta di speck (1-2 a testa)
q.b. miele (io ho usato il miele d'acacia, abbastanza neutro)

Mettete le fette di speck sulla teglia rivestita di carta da forno e infornate a 150° (possibilmente a forno ventilato, ma anche statico va bene) fino a quando si sarà asciugato. Portate a bollore il brodo e tenetelo in ebollizione. Tritate la cipolla e fatela rosolare in poco olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto, quindi sfumate col vino bianco. Aggiungete un po' di brodo alla volta e portate a cottura il riso. 
Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungete il formaggio a pezzetti, un po' di parmigiano, un po' di burro e fate mantecare qualche minuto. 
Servite con un filo di miele e lo speck sbriciolato sopra. 

Ed ecco il mio piatto:


Questo risotto mi ha stupita, delicatissimo ma con un gusto speciale! Provare per credere!!
Buon Appetito!! :)

giovedì 16 febbraio 2012

Dolci Tentazioni: Torta caprese

Buongiorno!
Ecco un dolcetto "leggero leggero" che ho fatto un paio di settimane fa, per una cenetta a casa mia con la suocera :)
A me piace il cioccolato, a lei piace il cioccolato, al mio ragazzo piace il cioccolato, a mio padre piace il cioccolato...a chi non piace il cioccolato? Quindi, cosa c'è di meglio di una torta a base di cioccolato per  finire una cena? :) 

Ecco la ricetta: 
300g mandorle spellate
250g burro a temperatura ambiente
200g zucchero
5 uova
250g cioccolato fondente

Tritate le mandorle abbastanza finemente (ma se rimane qualche pezzetto un po' più grosso va bene lo stesso, sono buone comunque!) e tenetele da parte. Mettete a sciogliere il cioccolato a bagnomaria e mescolatelo ogni tanto affinché rimanga bello liscio e lucido. Sbattete il burro a pezzetti con 100g di zucchero e i tuorli (aiutatevi con le fruste) fino ad ottenere una crema. Aggiungete poco alla volta il cioccolato fuso intiepidito e continuate a sbattere, quindi versate anche le mandorle. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale o qualche goccia di succo di limone (io li metto entrambi) e lo zucchero rimanente (iniziate a montare gli albumi; appena iniziano a schiumare, aggiungete lo zucchero un po' alla volta sempre continuando a montare. Ci metteranno un po' di più, ma dovrebbe risultare un composto simile alla meringa, molto denso e lucidissimo).

Incorporateli all'impasto. Versate in una tortiera imburrata e infarinata (o rivestita di carta da forno) e infornate a 180° (forno caldo) per circa 1 ora. Rimane morbida all'interno, ma per verificare la cottura vale comunque la regola dello stuzzicadenti: se esce pulito e asciutto, è cotta! :) Prima di sformarla, lasciatela raffreddare completamente, quindi spolveratela con lo zucchero a velo. 

Ed eccola qui, intera e a fette: 



Una vera delizia!! Con tutto il burro e il cioccolato che ci sono, vorrei ben dire!! :)

Slurp!
Buon Appetito!!

Fagottini di fillo alla carne

Buonasera a tutti!
Dopo una lunga assenza dovuta agli esami, eccomi tornata in cucina!!
In fin dei conti, il nome del blog dovrebbe dire che in cucina ci devo pur stare, no? :)

La prima ricettina del post-sessione non è, stranamente, un dolce (il dolce è stata la seconda :P). Avevo della carne, e mi sono venuti in mente questi fantastici involtini che avevo fatto la scorsa estate. Ricordo con piacere che erano letteralmente spariti nel giro di pochi minuti, quindi perché non riproporli? :)

A voi la ricetta!
Pasta fillo (io uso due fogli sovrapposti, di quelli divisi in 12 rettangoli. Si possono fare anche con foglio singolo)
q.b. olio o burro
1 scalogno (o cipolla bianca)
400g carne macinata di manzo
q.b. sale
q.b. pepe
1 cucchiaino e 1/2 di cannella
1 cucchiaino e 1/2 di zenzero macinato o un pezzetto di fresco (grattugiato)
q.b. coriandolo macinato
2 uova
una manciata di prezzemolo tritato.

Mettete a rosolare per bene in padella la cipolla tritata con un po' d'olio; aggiungete quindi la carne macinata e fate dorare. Salte, pepate, aggiungete cannella, zenzero coriandolo e mescolate bene.
Quando la carne è cotta, lasciatela riposare un paio di minuti, quindi aggiungete le due uova precedentemente sbattute a parte e mescolate bene fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Lasciate raffreddare prima di aggiungere il prezzemolo.

La carne in cottura...sembra cruda qui,
in realtà era abbastanza scura! Maledetto flash :)

Stendete la pasta fillo e ricavate 12 o più rettangoli (se avete il foglio come quelli che ho usato io...la mia era della Koch, confezione da 1kg. Se trovate solo i fogli piccoli, usate più fogli). Mettete una cucchiaiata di carne su un lato del rettangolo, ripiegate i bordi e arrotolate (se serve, aiutatevi con un po' di burro fuso per tenere incollata la pasta). Spennellate leggermente con del burro fuso e infornate a 180° per 30-40 minuti, fino a completa doratura.



Et voilà! Ecco il risultato finale! Sono buonissimi! La carne speziata mi piace tantissimo, e devo dire che il croccante della pasta fillo ci sta benissimo!! Credo vengano bene anche con la pasta sfoglia, anche se la consistenza poi è diversa...sinceramente non li ho mai provati :)



Buon Appetito!! :)


Ripubblico questa ricetta per partecipare al contest di Lucia del blog Tra cucina e pc


Incrociate le dita per me!! :)