Risotto Asiago, miele e speck

Buongiorno!
Si avvicina l'ora di pranzo, e per chi, come la sottoscritta, è sempre indeciso su cosa fare, volevo proporre questo piatto semplicissimo e molto gustoso visto in tv. Loro, ovviamente, non hanno dato dosi, ma dato che ispirava molto ho pensato di provarlo (la famosa cena con la suocera! :P). Devo dire che si, mi ispirava un sacco, ma non pensavo fosse così buono! Quel dolcino dato dal miele assieme allo speck croccante...gnammmm!!!

Ingredienti per 4 persone: 

brodo q.b.

1 cipolla bianca

300-350g riso

q.b. olio

1 bicchiere di vino bianco

q.b. burro

200g formaggio Asiago

q.b. parmigiano grattugiato

qualche fetta di speck (1-2 a testa)

q.b. miele (io ho usato il miele d'acacia, abbastanza neutro)

Mettete le fette di speck sulla teglia rivestita di carta da forno e infornate a 150° (possibilmente a forno ventilato, ma anche statico va bene) fino a quando si sarà asciugato. Portate a bollore il brodo e tenetelo in ebollizione. Tritate la cipolla e fatela rosolare in poco olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto, quindi sfumate col vino bianco. Aggiungete un po' di brodo alla volta e portate a cottura il riso. 

Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungete il formaggio a pezzetti, un po' di parmigiano, un po' di burro e fate mantecare qualche minuto. 

Servite con un filo di miele e lo speck sbriciolato sopra. 

Ed ecco il mio piatto:

Questo risotto mi ha stupita, delicatissimo ma con un gusto speciale! Provare per credere!!
Buon Appetito!! :)

Dolci Tentazioni: Torta caprese

Buongiorno!

Ecco un dolcetto "leggero leggero" che ho fatto un paio di settimane fa, per una cenetta a casa mia con la suocera :)

A me piace il cioccolato, a lei piace il cioccolato, al mio ragazzo piace il cioccolato, a mio padre piace il cioccolato...a chi non piace il cioccolato? Quindi, cosa c'è di meglio di una torta a base di cioccolato per  finire una cena? :) 

Ecco la ricetta: 

300g mandorle spellate

250g burro a temperatura ambiente

200g zucchero

5 uova

250g cioccolato fondente

Tritate le mandorle abbastanza finemente (ma se rimane qualche pezzetto un po' più grosso va bene lo stesso, sono buone comunque!) e tenetele da parte. Mettete a sciogliere il cioccolato a bagnomaria e mescolatelo ogni tanto affinché rimanga bello liscio e lucido. Sbattete il burro a pezzetti con 100g di zucchero e i tuorli (aiutatevi con le fruste) fino ad ottenere una crema. Aggiungete poco alla volta il cioccolato fuso intiepidito e continuate a sbattere, quindi versate anche le mandorle. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale o qualche goccia di succo di limone (io li metto entrambi) e lo zucchero rimanente (iniziate a montare gli albumi; appena iniziano a schiumare, aggiungete lo zucchero un po' alla volta sempre continuando a montare. Ci metteranno un po' di più, ma dovrebbe risultare un composto simile alla meringa, molto denso e lucidissimo).

Incorporateli all'impasto. Versate in una tortiera imburrata e infarinata (o rivestita di carta da forno) e infornate a 180° (forno caldo) per circa 1 ora. Rimane morbida all'interno, ma per verificare la cottura vale comunque la regola dello stuzzicadenti: se esce pulito e asciutto, è cotta! :) Prima di sformarla, lasciatela raffreddare completamente, quindi spolveratela con lo zucchero a velo. 

Ed eccola qui, intera e a fette: 

Una vera delizia!! Con tutto il burro e il cioccolato che ci sono, vorrei ben dire!! :)

Slurp!
Buon Appetito!!

Fagottini di fillo alla carne

Buonasera a tutti!
Dopo una lunga assenza dovuta agli esami, eccomi tornata in cucina!!
In fin dei conti, il nome del blog dovrebbe dire che in cucina ci devo pur stare, no? :)

La prima ricettina del post-sessione non è, stranamente, un dolce (il dolce è stata la seconda :P). Avevo della carne, e mi sono venuti in mente questi fantastici involtini che avevo fatto la scorsa estate. Ricordo con piacere che erano letteralmente spariti nel giro di pochi minuti, quindi perché non riproporli? :)

A voi la ricetta!
Pasta fillo (io uso due fogli sovrapposti, di quelli divisi in 12 rettangoli. Si possono fare anche con foglio singolo)
q.b. olio o burro
1 scalogno (o cipolla bianca)
400g carne macinata di manzo
q.b. sale
q.b. pepe
1 cucchiaino e 1/2 di cannella
1 cucchiaino e 1/2 di zenzero macinato o un pezzetto di fresco (grattugiato)
q.b. coriandolo macinato
2 uova
una manciata di prezzemolo tritato.

Mettete a rosolare per bene in padella la cipolla tritata con un po' d'olio; aggiungete quindi la carne macinata e fate dorare. Salte, pepate, aggiungete cannella, zenzero coriandolo e mescolate bene.
Quando la carne è cotta, lasciatela riposare un paio di minuti, quindi aggiungete le due uova precedentemente sbattute a parte e mescolate bene fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Lasciate raffreddare prima di aggiungere il prezzemolo.

La carne in cottura...sembra cruda qui,
in realtà era abbastanza scura! Maledetto flash :)

Stendete la pasta fillo e ricavate 12 o più rettangoli (se avete il foglio come quelli che ho usato io...la mia era della Koch, confezione da 1kg. Se trovate solo i fogli piccoli, usate più fogli). Mettete una cucchiaiata di carne su un lato del rettangolo, ripiegate i bordi e arrotolate (se serve, aiutatevi con un po' di burro fuso per tenere incollata la pasta). Spennellate leggermente con del burro fuso e infornate a 180° per 30-40 minuti, fino a completa doratura.

Et voilà! Ecco il risultato finale! Sono buonissimi! La carne speziata mi piace tantissimo, e devo dire che il croccante della pasta fillo ci sta benissimo!! Credo vengano bene anche con la pasta sfoglia, anche se la consistenza poi è diversa...sinceramente non li ho mai provati :)

Buon Appetito!! :)


Ripubblico questa ricetta per partecipare al contest di Lucia del blog Tra cucina e pc

Incrociate le dita per me!! :)

Pennette "ai vasetti"

Buongiorno!
Oggi volevo proporvi una ricetta che ho inventato dopo le feste. Una sera ho aperto il frigo e ho visto mezzo ripiano occupato da vasetti di prodotti sott'olio o sott'aceto, e dato che mi dispiaceva vederli lì, sapendo che così non li mangiava nessuno (almeno i sott'olio), ho pensato di farci un sugo veloce.
Neanche a dirlo, i sott'aceti come i cetriolini e le cipolline li ho mangiati da sola come aperitivo...troppo buoni! :)

Allora, è una pasta che va molto sugosa, quindi regolatevi per le quantità di pomodoro...io per due bei piattoni ho messo un sacco di pomodoro (forse anche troppo!! :P), saranno stati 200-250g!

Ingredienti per 4 persone
350g di penne rigate
1/2 cipolla bianca/ 1 scalogno
5-6 acciughe sott'olio
1 spicchio aglio
q.b. olio evo
300-350 g polpa di pomodoro
q.b. sale
2 cucchiaini di zucchero
pomodorini secchi sott'olio
olive (io ho usato quelle in sacchettino classiche, nere o verdi va bene lo stesso!)
capperi (sotto sale o aceto, è lo stesso)
q.b. peperoncino (facoltativo)
150g ricotta
q.b. pecorino o parmigiano

Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo, in una padella, mettete un po' d'olio, un goccino d'acqua, l'aglio e la cipolla tritate, e fate cuocere a fuoco basso un po'; quando iniziano a prendere colore, aggiungete le acciughe e schiacciatele con il cucchiaio di legno per scioglierle nel soffritto. Aggiungete il pomodoro, il peperoncino (non troppo), un pizzico di sale e lo zucchero per togliere l'acidità del pomodoro (so che due cucchiaini sembrano troppi, ma fidatevi, ci stanno benissimo!). Fate cuocere per un paio di minuti il pomodoro, quindi aggiungete i pomodorini tritati. Continuate la cottura; dopo qualche minuto aggiungete i capperi (lavati bene se sotto sale o strizzati bene se sott'aceto) e le olive tagliate a pezzetti/rondelle, quindi mettete nel sugo anche la ricotta e mescolate bene per amalgamare. Assaggiate il sugo e aggiustate se necessario di sale, pomodoro o ricotta (deve rimanere bello rosso, "pomodoroso"). (Se lo fate con anticipo rispetto alla pasta, scaldatelo e quando inizia a sobbollire continuate il procedimento come se fosse appena fatto -->) Aggiungete al sugo un po' di acqua di cottura della pasta, quindi scolatela un po' al dente e terminate di cuocerla nel sugo, mescolando bene per completare la mantecatura. Versate nei piatti e aggiungete un goccio d'olio a crudo e pecorino o parmigiano a volontà!! :)

Essendo un piatto per il riciclo, potete anche sostituire qualche ingrediente con qualcos'altro che avete in frigo, come della panna o del philadelphia al posto della ricotta, o qualsiasi altra cosa vi passi per la testa :)
Per le olive, io ho usato quelle in sacchettino classiche, nere o verdi va bene lo stesso!

Ecco qui il "piattino"...devo dire che me lo sono goduto fino all'ultima pennetta!! Mi sarebbe piaciuto provarla con un sacco di pecorino, ma purtroppo in casa non ne avevo più, quindi ho usato il parmigiano ed era comunque buonissima :)

Con questa ricetta partecipo al contest "Cucina per il Cowboy" del blog Cowboy Portami Via!
Alla fine, credo che anche un Cowboy apprezzerebbe un bel (e buon!) piatto di pasta all'italiana! :)
Poi, un cowboy ama le cose semplici, e cosa c'è di più semplice di una pasta "di riciclo"? :)
Incrocio le dita!! :)

Dolci Tentazioni: Vassilopita, o torta d'arance

Buongiorno a tutti!
La scorsa settimana stavo guardando la tv, "per sbaglio" sono passata per I menù di Benedetta e la tentazione di fermarmi a guardare è stata tale da costringermi a posare il telecomando! :)
A questo punto direi "per fortuna", dato che il suo menù greco mi ha permesso di scoprire questo dolce, che secondo me è fantastico per la sua semplicità e per la sua delicatezza.
Pensate che ho deciso di farla appena finito il programma, dato che stranamente mi ricordavo tutte le dosi alla perfezione!! :)
Ci vuole solo un po' di pazienza per spremere le arance, ma vedrete che per il risultato ne varrà la pena! :)

Ingredienti:
4 uova
240g zucchero
150g burro
380ml di succo d'arancia
q.b. brandy
530g farina
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di bicarbonato (facoltativo)
scorza grattugiata 1 limone e 1 arancia

Dividete le uova. Montate bene i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete il burro fuso continuando a sbattere, poi il succo d'arancia e un po' di brandy. Setacciate la farina con il lievito e il bicarbonato ed uniteli poco per volta ai liquidi badando che non si formino grumi. Aggiungete quindi le scorzette di arancia e limone (potete metterne più o meno, in base ai vostri gusti; fate attenzione però, dopo la cottura il profumo e il gusto degli agrumi si sentono un po' meno...almeno a me è successo così!); montate gli albumi a neve e incorporateli al composto. Versate in uno stampo rivestito di carta forno e infornate a 180° per 50 minuti/1 ora (fate la prova dello stecchino, se esce asciutto è pronta!).
Decorate con zucchero a velo e qualche fettina d'arancia.

Eccola!
Io qui avevo provato a fare metà dose per assaggiarla, e devo dire che mi è venuta meglio rispetto alla seconda volta, quando mi si è abbassata e non so perché non ha lievitato bene...

Ideale per la colazione, con un buon tè, o per una merenda sana e gustosa. Provare per credere! :)

Ri-posto questa ricetta per partecipare al contest "Il tempo delle...arance" del blog Cooking Kuki...incrociamo le dita!! :)

Lezioni e Dolci Tentazioni: Frutta (Arancia) candita

Buongiorno!
Si avvicinano le Feste, e una cosa abbastanza tipica (almeno da me) sono i canditi. Si trovano nel panettone, nei biscotti, nel mandorlato, in un sacco di altri dolci, e anche da soli. Il fatto è che a me la frutta candita non è mai piaciuta molto, ma ho voluto provare lo stesso a rifarla in casa...e devo dire che il risultato è stato eccezionale, e li ho mangiati anch'io! :)

La ricetta è semplicissima, dovete solo usare la bilancia e ricordare che a TOT frutta corrisponde lo stesso peso di acqua e zucchero.

Allora, per prima cosa lavate bene la frutta; io ho usato la scorza d'arancia, quindi in questo caso usate arance o limoni non trattati oppure (altro trucchetto della nonna!), se sono agrumi "cerati", passate benissimo il frutto intero con un po' di detersivo gel per piatti e risciacquate con acqua calda. Diventerà improvvisamente ruvido, riuscite a togliere tutta la schifezza che ci mettono sopra (pensate quanta cera ci mettono!!).

Dopo aver lavato bene la frutta, per il caso delle arance togliete la buccia cercando di mantenerla più integra possibile e a pezzi grossi, quindi segnatevi il peso delle scorze, mettetele in una pentola e coprite d'acqua. Portate a bollore e fate bollire una decina di minuti, scolate bene, risciacquate e lasciate raffreddare un paio di minuti. Dopodiché ripetete l'operazione di bollitura un altro paio di volte e se la buccia dovesse essere particolarmente spessa potete ripeterlo ulteriormente (quindi in tutto 3-4 volte per una buccia normale, 4-5 volte per una buccia molto spessa).
Nel frattempo, pesate la stessa quantità di zucchero ed acqua rispetto alle bucce e versate in una padella antiaderente (quindi: 100g di frutta + 100g di zucchero e 100g di acqua); quando avrete bollito le scorze l'ultima volta, scolatele molto bene e versatele nello sciroppo e fate cuocere a fuoco lento fino a quando si sarà assorbito tutto il liquido.

In cottura

A questo punto i canditi sono pronti, basta solo staccarli e stenderli su u piatto o sulla carta forno fino a quando saranno completamente asciutti e duri. Non sono bellissimi e lucidi come quelli che potete comprare al supermercato, ma sono sicuramente più genuini!

Durante l'asciugatura

Questi sono quelli che ho fatto l'anno scorso,
ma avevo tagliato le bucce troppo sottili...

Poi potete usarli per quello che volete, e soprattutto si conservano per mesi una volta che si sono asciugati molto bene! Io li tengo in un barattolo di vetro ben chiuso in frigo.

Ed ecco il vasetto pronto :) 

Buonissimi e naturali! Cosa volete di più? :)
Buona degustazione! :)


Ri-posto questa ricetta per partecipare al contest "Il tempo delle...arance" del blog Cooking Kuki...incrociamo le dita!! :)

Pollo agli agrumi

Buongiorno!
L'altra sera non sapevo cosa fare per cena. Mia mamma aveva scongelato del petto di pollo, ma alla fine si finisce sempre per fare i classici: alla piastra, con spezie varie, al massimo al curry...ma nessuna delle due aveva voglia di procedimenti lunghi. Inoltre io dovevo lasciare tutto il lavoro a lei, dato che avevo la mia lezione di aquagym... Ci serviva un'idea rapida, semplice nei passaggi ma gustosa....come sempre :)

Ecco gli ingredienti:
4 bistecche (medio-grandi) di pollo
1 arancia piccola
1 limone piccolo
1 scalogno
1 noce di burro
qb salvia (1-2 foglie)
qb olio d'oliva
qb sale
qb farina
qb latte

Tagliate il pollo a pezzetti e infarinatelo per bene. In una padella fate rosolare lo scalogno con la salvia in poco olio per qualche minuto, dopodiché togliete tutto e fate rosolare il pollo nell'olio insaporito. Una volta rosolata, togliete la carne e tenetela da parte; versate il succo di mezza arancia e mezzo limone (interi se sono piccoli e/o con poco succo) e le bucce grattugiate nell'olio, una noce di burro infarinata (per addensare) e fate rapprendere un pochino. Quando si sarà leggermente ristretto, rimettete il pollo in padella con il sugo, aggiustate di sale e portate a cottura.
Io l'ho mangiato con delle patate lessate e condite con sale, pepe ed olio.
Molto gustoso, io ho messo forse troppa buccia di agrumi (ho messo la scorza di un limone e di un'arancia e mezza perché erano piccole e mi sembrava che ne avessero troppo poca!) e quando lo rifarò ne metterò sicuramente meno, ma ho visto che ne era rimasto molto poco quando sono tornata! :)

Ed ecco qui il piatto:

Gnam!! Buon Appetito!!

Ri-posto questa ricetta per partecipare al contest "Il tempo delle...arance" del blog Cooking Kuki...incrociamo le dita!! :)

Pollo al curry

Buongiorno a tutti!
Oggi vi voglio trascrivere la ricetta di un secondo di carne che io trovo delizioso: il pollo al curry, diventato da un po' di tempo una sorta di "moda"... Io non l'avevo mai assaggiato fino all'anno scorso, ho visto il curry al supermercato e l'ho preso proprio per provarlo con il pollo. Da quella sera è stato amore!
Quando non so cosa fare, tiro fuori un po' di carne e la faccio così, e ogni volta è un successone :)

Allora, gli ingredienti sono semplicissimi:
pollo (le dosi non le metto perché non le so...io di solito conto una bistecchina di pollo o due a testa in base alla fame e alla grandezza. Per 4 persone molto affamate, in media faccio 5-7 bistecche)
1 cipolla bianca grossa
2 carote grosse o 3 piccole
olio q.b.
sale q.b.
curry q.b.
succo di limone q.b.
1 vasetto di yogurt bianco

Tritate finissime la cipolla e le carote. Tagliate il pollo a pezzetti più o meno grossi (più piccoli sono, meglio si amalgamano con il sugo!) e fatelo rosolare in padella con un filo d'olio. Quando ha preso colore, aggiungete il trito di cipolla e carota e fate insaporire per bene. Aggiustate di sale, e quando la cottura è quasi ultimata aggiungete abbondante curry. Portate a cottura, quindi spegnete e aggiungete un po' di succo di limone e lo yogurt per creare la salsina.
Si può servire con del riso basmati/thai bollito.

In questo caso avevamo delle patate al forno, anche se di solito lo abbino al riso bollito, che col sughino ci sta benissimo! :)

Buon Appetito!! :)